Lauk Crunchy untuk Bekal Makan Siang

- Senin, 25 Februari 2019 | 10:45 WIB

BERBICARA soal tepung, sudah tidak asing lagi di telinga. Mulai dari tepung beras untuk penganan tradisional, tepung maizena yang memberikan kesan campuran kental dan tepung terigu yang umum sebagai bahan campuran masakan.

Terutama yang bertekstur crispy. Sajian yang kering dan renyah memang banyak disukai. Dengan rasa gurih dan garing menjadi daya tarik konsumennya. Mulai dari bahan yang bertekstur padat seperti daging, hingga yang lunak, seperti sayuran.

Namun, empuk dan renyah menjadi kunci utama dari olahan ini. Berhasilnya suatu adonan, tergantung dari ketepatan jenis tepung yang digunakan. Misalnya tepung terigu ini memiliki tiga tingkatan protein, dari yang rendah, sedang hingga tinggi.

Nah, biasanya yang cocok untuk camilan crispy adalah tepung terigu protein sedang. Owner Jenk Anna, Jenk Ana Sasmoko menjelaskan tepung protein sedang cukup fleksibel untuk segala jenis masakan. Misalnya segi pembuatan kue, tepung protein sedang seperti tepung serba guna, dapat menghasilkan tekstur yang lembut dan empuk. Protein sedang pun cocok untuk adonan goreng-gorengan.

“Kalau protein tinggi dipakai goreng, hasilnya berlemak dan banyak minyak. Jadi untuk yang penderita kolesterol, atau diet itu kurang baik,” ujar wanita berhijab ini.

Untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar crunchy, ia meracik beberapa campuran tepung. Dari tepung tapioka dikombinasikan dengan gandum, dan tambahan bumbu lainnya. “Jadi racik sendiri. Tepung tapioka di-mix dengan gandum. Rendah kalori, jadi hasil gorengannya kering,” katanya.

Nah, berbeda lagi dengan tepung yang pada umumnya. Sebagian orang merekatkan adonan tepung dan bahan, dengan campuran kocokan telur ayam. Padahal crunchy dan keringnya hasil adonan, dari ketepatan penggunaan tepung dan teknik pemasakannya.

“Tergantung lagi jenis tepung yang dipakai. Kalau telur kan untuk merekatkan adonannya. Tapi untuk crunchy tergantung dari tepung yang digunakan,” tukas pemilik akun facebook Anajanpis sasmoko. (*/one/fly)

Editor: anggri-Radar Tarakan

Rekomendasi

Terkini

Puasa Pertama Tanpa Virgion

Minggu, 17 Maret 2024 | 20:29 WIB

Badarawuhi Bakal Melanglang Buana ke Amerika

Sabtu, 16 Maret 2024 | 12:02 WIB
X