Takaran Kunci Sukses Bikin Kue Kering

LIFESTYLE

Senin, 31 Juli 2023 10:40

YUNI yang merintis Cake SalaKilo sejak 2012 itu juga membagikan tips-nya bagi yang ingin memulai usaha bakery. Pertama bagi yang hendak membuat kue kering. Menurutnya konsistensi pada takaran bahan kue kering harus diperhatikan dengan teliti.

Misalnya jangan berlebihan menggunakan telur itu bisa membuat adonan kurang terbentuk. Atau, terlalu banyak gula bisa membuat kue kering gampang gosong dan terlalu manis dan terlalu banyak terigu bisa membuat kue kering menjadi keras.

"Hal terpenting lainnya dalam membuat kue kering itu ialah mengayak bahan yang berbentuk tepung saat membuat kue kering. Tepung yang diayak akan menghasilkan butiran yang halus dan nggak bergerindil sehingga hasil kue kering akan renyah tapi tetap empuk," jelasnya.

Ia menyarankan agar menggunakan tepung terigu berprotein rendah atau sedang untuk membuat kue kering. Gunakan perbandingan antara penggunaan tepung atau bahan kering lainnya, mentega atau margarin, gula, dan telur.

"Bila jumlah tepung adalah 300 gram, maka margarin yang diperlukan sebanyak 200 gram, gula 100 gram, dan 50 gram telur atau sekitar 1 butir. Perbandingan bahan yang tepat tentu akan menghasilkan kue yang lebih enak dan renyah," ungkapnya.

Kemudian, saat mengocok mentega dan gula, pastikan warnanya sampai berubah menjadi pucat dengan tekstur creamy. Ini akan membuat kue kering lembut dan mengembang dengan baik. Namun, jangan sampai mengocok kedua bahan tersebut terlalu lama karena bisa mengakibatkan kue menjadi datar dan bantat.

Tips selanjutnya, ketika mencampur bahan kering, sebaiknya lakukan secara bertahap sedikit demi sedikit. Jika bahan kering dicampur sekaligus, adonan akan sulit tercampur rata sehingga kue matang nggak merata dan tampilannya kurang baik.

"Saat mengaduk dapat memakai spatula atau sendok kayu sampai rata, lalu lanjutkan dengan tangan agar mentega nggak sampai leleh namun adonan tetap terkena suhu hangat dari tangan," saran Yuni.

Pastikan pula memakai loyang rendah yang khusus untuk memanggang cookies. Sebab, jika memakai loyang tinggi yang biasa digunakan untuk cake, maka suhu loyang bisa lebih tinggi karena menyerap lebih banyak panas dari pemanggang. Sehingga kue kering akan lebih berisiko untuk hangus.

Adapun sebagian kue kering harus diolesi dengan kuning telur di atasnya, seperti nastar dan kue kacang. Yuni menyarankan, agar mengoleskan kuning telur saat kue kering sudah dipanggang setengah matang, karena jika dioles di awal lapisan di atas kue itu rentan hangus. "Mengoles kuning telur saat setengah matang juga akan menghasilkan warna kue yang lebih cantik," sebutnya. (ndu/k8)

Ulil

[email protected]