Resep Olahan Hati Sapi

LIFESTYLE

Rabu, 15 Februari 2023 10:29

ALA WESTERN: Hati sapi yang biasanya dijadikan menu sambal goreng kali ini dimasak dengan brown sauce dan krim. Tambahan kismis menambah cita rasa unik. (Frizal/Jawa Pos)

Sajian dinner Valentine’s Day sering diisi dengan steak. Atau, surf and turf, set menu yang mengombinasikan daging merah dan seafood. Bagian yang jarang dilirik, misalnya hati sapi, bisa juga disajikan untuk momen spesial itu.

—

DI Indonesia, umumnya hati sapi diolah sebagai bahan sambal goreng atau tumisan. Bagian itu juga luwes diolah dengan bumbu ala hidangan Western. Executive Chef Luminor Hotel Jemursari, Surabaya, Sukismanto berbagi resep warm hug beef heart and sausage with raisin.

Menurut Sukismanto, dibutuhkan trik untuk menghasilkan menu berbahan hati yang oke. Pertama, proses pematangan yang baik. ’’Hati beda dengan daging. Ketika matang, tekstur hati cenderung padat, sementara daging mengarah ke chewy atau empuk,’’ imbuhnya.

Waktu merebusnya harus pas. Sukismanto menerangkan, jika proses merebus terlalu lama, hati bakal hancur. Selain itu, cenderung muncul rasa seperti besi lantaran hati punya kandungan mineral yang tinggi. ’’Maka, tidak disarankan dipresto. Hati sapi cukup direbus biasa selama 30 menit,’’ paparnya.

Untuk menyamarkan rasa hati sapi yang kurang familier buat sebagian orang, Sukismanto tidak menutupnya dengan rempah-rempah yang kuat. ’’Hati sapi dimasak bersama brown sauce dan krim. Hasil akhirnya, tekstur lebih lembut dan creamy,” imbuhnya. Penggemar pedas bisa menambahkan potongan cabai merah ekstra ketika memasak.

Lantaran merupakan bagian dari set menu, warm hug beef heart and sausage with raisin tidak disajikan dengan tambahan karbohidrat. ’’Karbonya diwakili potato chips. Tapi, kalau disajikan untuk menu tunggal, bisa pakai side dish kentang goreng dan sayuran seperti steak,’’ tegas Sukismanto.

WARM HUG BEEF HEART AND SAUSAGE WITH RAISIN

BAHAN

Hati sapi, rebus 50 gram

Sosis, goring 1 buah

Bawang putih 2 gram

Bawang bombai 3 gram

Paprika hijau 3 gram

Cabai merah 3 gram

Kismis sesuai selera

Brown sauce 5 sdm

Krim masak 2 sdm

Mentega 1 sdm