Jika bicara makanan Jepang atau japanese food, sushi adalah satu yang terkenal. Namun selain itu, ada banyak hidangan dengan pengolahan sederhana namun punya rasa khas. Salah satunya salmon menrui, mi dengan cita rasa dingin dan kuah gurih manis.
ADA banyak jenis mi di Jepang. Diolah sedemikian rupa dengan proses dan cita rasa tinggi. Selain ramen dan udon yang sering dijumpai di berbagai restoran Jepang, ada juga somen. Merupakan mi jepang yang halus dan tipis. Biasanya dihidangkan sebagai makanan penyejuk saat cuaca panas.
“Aslinya memang dihidangkan dingin. Bahkan di bawahnya ini pakai es batu supaya tetap dingin. Untuk kuahnya juga biasa didinginkan semalam,” beber Executive Chef Swiss-Belhotel Borneo Samarinda Budi Harimanto.
Budi menyebut jika proses memasaknya tak bisa asal. Mula-mula somen kering direbus hingga tingkat kematangan yang diinginkan. “Kalau terlalu lama, bisa kayak hancur begitu, jadi setelah direbus langsung dimasukkan ke air dingin,” lanjutnya.
Maka didapat tekstur mi yang begitu kenyal namun juga lembut. Untuk kuahnya, disajikan dengan soya mirin. Campurannya ada jahe serta bubuk cabai atau togarashi, kemudian ada pula katsuobushi yakni olahan ikan cakalang asap yang diserut tipis.
Sebagai bintang utamanya selain somen, ada pula salmon. Sederhana sekali, cukup dipanggang kurang lebih tiga menit masing-masing sisi daging. “Cuma garam dan lada. Bedanya lagi, kita pakai yang dari Norwegia, jadi serat daging juga beda,” jelas Budi.
Kemudian disajikan bersama sup miso. Makanan berkuah yang terbuat dari fermentasi kedelai dan kaldu ikan. Isinya ada daun bawang, rumput laut serta tofu atau tahu jepang.
Menyeruput somen dingin begitu segar saat siang hari. Ditambah kuah soya mirin nan gurih tapi manis. Ringan di mulut. Dimakan bersama pendamping sup miso yang juga miliki cita rasa gurih.
“Seporsi sekitar Rp 145 ribu++, ya kalau mau sensasi beda makan mi dingin bisa ke sini. Rasakan sensasi beda,” kata Budi saat ditemui di Swiss Café. Menu tersebut ada selama promo Maret.
Raden Roro Mira
miraroro3@gmail.com
