Momen tahun baru akan lebih menyenangkan jika didampingi sajian makanan yang lezat. Jika Anda menghabiskan pergantian tahun di rumah saja bersama keluarga, tak ada salahnya menyajikan steak sebagai menu utama. Memasak steak tak melulu ribet.
Head Chef of Fairfield by Marriott Surabaya Helmi membuat resep tropical dance steak yang sangat mudah untuk Anda praktikkan di rumah. Kali ini Helmi menggunakan daging sirloin, sesuai dengan seleranya. ”Sirloin agak berserat. Kalau dibakar lebih enak, ada urat-uratnya. Kresss gitu,” ungkapnya.
Untuk saus steak, Helmi memanfaatkan bahan berbasis buah-buahan, yakni jeruk sunkist dan jeruk lemon, ditambah dengan madu. Inilah yang unik dari tropical dance steak. Sebab, steak biasanya menggunakan saus brown stock.
Jadi, sudah tahu mau masak apa malam tahun baru nanti?
BISA DIPANGGANG PAKAI TEFLON
– Tropical dance steak lebih lezat disajikan dengan sensasi rasa segar yang agak kecut atau masam. Fungsi jeruk lemon adalah mengimbangi rasa manis yang didapat dari jeruk sunkist dan madu.
– Karena menggunakan daging sapi sirloin, dagingnya agak berurat atau sedikit alot. Agar daging lebih lembut, lulurkan buah nanas yang dihaluskan pada permukaan daging sebelum dipanggang. Jadi, setelah dimarinasi, lulurkan dengan nanas, diamkan 5 menit (jangan terlalu lama), barulah daging dipanggang. Nanas mengandung enzim bromelin yang termasuk jenis enzim protease sehingga dapat memutuskan ikatan peptida pada protein. Degradasi protein ini membuat daging lebih lembut.
– Resep tropical dance steak ini juga bisa dipraktikkan untuk daging sapi tenderloin, ayam, dan ikan.
TROPICAL DANCE STEAK (UNTUK 10–15 PORSI)
BAHAN MARINASI:
50 gr margarin
10 gr saus mustard
Daun parsley, iris kecil-kecil
210 gr garam
5 gr merica hitam
5 gr oregano kering