SETIAP daerah memiliki bahan olahan makanan yang khas. Samarinda salah satunya, Executive Chef Swiss-Belhotel Borneo Samarinda Budi Harimanto menyebut haruan banyak tersebar di sini.
Dari situ, dia pun menciptakan kreasi menu Pizza Haruan. Fusion makanan yang terbuat dari roti dengan aneka topping lalu dipanggang. Budi sengaja membuat adonan pizza tak setebal umumnya.
“Jadi pinggirannya crunchy. Topping-nya melimpah, makannya puas,” ungkapnya lalu terkekeh. Adonan kulit piza yang tipis, kemudian dioles saus tomat home made. Sehingga kualitas dan tentu dari segi rasa terjamin.
Nah, selain potongan paprika dan bawang bombai, ada topping ikan haruan di atasnya. “Ikannya kita goreng tepung lalu ditabur di atas piza. Selain haruan, ada beberapa seafood seperti udang dan kerang dara, atau bahasa sini menyebutnya tudai,” lanjut Budi.
Kemudian diberi parutan keju mozzarella dan dipanggang. Cita rasa unik pun didapat. Ikan haruan nan lembut, berpadu dengan saus tomat segar dan aneka topping lain. Anda bisa mendapatkannya dengan harga Rp 95 ribu.
Nah, jika Anda mendapati tekstur topping yang kenyal, bisa dipastikan itu adalah kerang dara. Semua topping seafood dan ikan haruan, Budi goreng dengan balutan tepung.
Lanjut ke kudapan manis. Budi memperkenalkan Samarinda Puff. Penampilannya sama seperti hidangan puff pastry pada umumnya. Namun jangan salah, isiannya yang menjadi beda.
“Selain haruan, di sini juga saya lihat ada banyak nanas. Kenapa tidak diangkat dan diolah untuk jadi kudapan yang enak? Bisa jadi ikon atau oleh-oleh juga,” bebernya.
Nanas diolah hingga caramelized. Selain itu ada tambahan raisin atau kismis. Sehingga didapat rasa asam yang lebih nikmat. Tidak terlalu manis, dengan asam yang pas. Selain itu, ada tambahan rempah-rempah yang membuatnya semakin wangi dan tentu saja nikmat disantap.
Nanas yang tidak terlalu hancur memberi tambahan tekstur saat dikunyah. Cita rasa unik dari sajian buah. “Satu porsi sebesar ini kita hargai Rp 55 ribu saja. Rencana juga bikin yang versi lebih murah, Rp 25 ribu untuk sekali santap,” ungkap Budi. Semua hidangan menggugah selera itu bisa Anda dapatkan di Swiss-Belhotel Borneo Samarinda. (rdm/tom/k8)
