BALIKPAPAN–Minat konsumen mengonsumsi jamur enoki masih tinggi. Namun, mereka kini beralih ke produk Tiongkok. Bukan lagi memburu produk dari Korea Selatan. Diketahui, baru-baru ini Amerika Serikat, Australia, dan Kanada mengonfirmasi adanya kejadian luar biasa pada Maret hingga April 2020 akibat warganya mengonsumsi jamur enoki asal Korea Selatan yang tercemar bakteri Listeria monocytogenes.
"Kalau jamur enoki yang dari Korea kami memang tidak jual," tutur Store Manager Food Mart e-Walk Balikpapan Setiawan Dwi kepada Kaltim Post, Senin (29/6). Lanjut dia, satu-satunya jamur enoki yang dijual berasal dari Tiongkok. "Kalau yang lagi viral itu dari Korea, GreenCo merek-nya, itu nggak ada," ucapnya sambil menunjukkan kemasan jamur enoki asal Tiongkok yang bermerek Wanchen.
Menurut Dwi, jamur enoki yang diimpor dari Tiongkok telah memiliki surat izin dan hasil uji laboratorium. Jadi, tidak bermasalah dikonsumsi. Soal harga, jamur enoki dari Tiongkok yang memiliki berat 100 gram dibanderol Rp 10.900. Meski jamur enoki dari Korea Selatan menuai polemik, dirinya mengakui, penikmat jamur yang dikenal bercita rasa lezat itu tetap ada. Namun, pembelinya bukan dari konsumen pribadi.
Melainkan pengusaha kuliner di e-Walk. Mereka membeli jamur yang populer sebagai campuran sayur pada makanan oriental. Seperti shabu-shabu, tempura, atau sukiyaki. Dari Samarinda, Dinas Pangan Tanaman Pangan dan Hortikultura (DPTPH) Kaltim telah memerintahkan pemkab/pemkot melakukan pengawasan terhadap penjualan jamur enoki asal Korea Selatan.
Kepala Bidang Konsumsi dan Keamanan Pangan, DPTPH Kaltim Fachrudin mengatakan, sejauh ini belum ada laporan bahwa jamur enoki asal Korea Selatan beredar di Kaltim. “Dari pengamatan kami, jamur enoki yang beredar di Kaltim rata-rata berasal dari Tiongkok. Namun, bila memang nanti ada yang menemukan, harapannya bisa ditarik dari peredaran,” ucapnya.
Khusus di Samarinda, pihaknya awal bulan lalu sudah melakukan sampling terhadap beberapa produk pangan dalam kegiatan Pengawasan Keamanan dan Mutu Pangan Segar Asal Tumbuhan (PSAT). Salah satu yang diperiksa juga ada jamur enoki. “Kami masih menunggu hasil laboratorium dari produk tersebut. Meskipun yang kami periksa merupakan produk Tiongkok,” ucapnya.
Mengutip dari laman resmi LIPI, peneliti mikrobiologi Pusat Penelitian Biologi LIPI, Iwan Saskiawan mengatakan, pencemaran disebabkan adanya kontaminasi bakteri L monocytogenes saat proses pengepakan jamur enoki atau pada waktu penyimpanan sebelum siap dikonsumsi. “Bakteri L monocytogenes adalah jenis bakteri patogen yang banyak mencemari produk olahan berbahan dasar susu dan turunannya seperti keju, es krim, dan yoghurt,” ungkap Iwan, Dirinya menjelaskan, penelitian terkini juga menunjukkan bahwa bakteri ini dapat mengontaminasi pada daging mentah dan sayuran. “Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini disebut dengan listeriosis yang ditandai dengan gejala demam tinggi, sakit kepala, pegal, mual, sakit perut, dan diare,” ujar Iwan.
Lanjut dia, sebagai bakteri patogen atau parasit, Listeria monocytogenes memang berbahaya dan perlu pencegahan secara total untuk menghindari kontaminasi. Pencegahan secara total untuk menghindari kontaminasi bakteri Listeria monocytogenesis pun mungkin sulit dilakukan. “Namun, melalui pencucian yang sempurna dengan air yang mengalir serta pengolahan melalui pemanasan dan penyimpanan dengan benar, umumnya jamur enoki aman untuk dikonsumsi karena bakteri ini akan mati pada suhu 75 derajat celsius,” ungkap Iwan.
Kandungan Nutrisi Jamur Enoki
Seperti beberapa jenis jamur pangan lainnya, jamur enoki mengandung nutrisi yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Iwan menjelaskan, dari hasil penelitian, rata-rata jamur pangan mengandung 19-35 persen protein lebih tinggi jika dibandingkan dengan beras (7,38 persen) dan gandum (13,2 persen). “Asam amino esensial yang terdapat pada jamur, ada sekitar sembilan jenis dari 20 asam amino yang dikenal. Selain itu, 72 persen lemaknya termasuk jenis lemak tidak jenuh,” jelasnya.
Selain itu, jamur mengandung berbagai jenis vitamin, antara lain B1 (thiamine), B2 (riboflavin), niasin, dan biotin. Selain elemen mikro, jamur mengandung berbagai jenis mineral, antara lain kalium, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, selenium, dan tembaga. “Jumlah kandungan seratnya yang berkisar antara 7,4–24,6 persen, sehingga sangat baik untuk pencernaan. Jamur enoki juga mempunyai kandungan kalori yang sangat rendah, sehingga cocok bagi pelaku diet,” papar Iwan. (dns/lil/riz/k16)
