MANAGED BY:
SABTU
28 MARET
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | LIFESTYLE | KALTARA

LIFESTYLE

Selasa, 18 Februari 2020 10:33
Sup Buntut Bakar Kaya Rempah
BUNTUT LEMBUT: Setelah proses blanching dan direbus dengan berbagai bumbu rempah, aromatiknya langsung keluar. Berpengaruh pada tekstur buntut yang mudah dimakan dan lembut saat digigit.

PROKAL.CO, Sajian menu boleh saja sama. Makin banyak orang familiar dan pernah mencicipi, justru jadi tantangan tersendiri. Pengolahan dengan bumbu spesial bakal membuat sajian terasa berbeda. Ada ciri khas di dalamnya. Itu yang ingin ditonjolkan Swiss-Belhotel Balikpapan. Menu bernuansa Nusantara seperti sup buntut bakar dan nasi goreng jadi andalan. Pun western seperti burger.

 

TERHIDANG berbagai menu di meja. Salah satunya iga bakar. Disampaikan Sanusi, executive chef, saat mengolah sop buntut bakar, ada standar yang harus dipenuhi. Diameternya harus sekitar 2,5 cm. Menurutnya, buntut yang enak itu memiliki tekstur lembut dan disertai aroma kuat. Sedangkan dua rempah utama dalam membuat kuah yakni jahe dan pala.

“Pertanda kalau buntut itu segar, bisa dilihat dari warnanya, merah. Kalau sudah kehitam-hitaman, buntutnya sudah enggak bagus. Tingkat kesegaran pasti berkurang,” jelas Sanusi.

Proses mengolah buntut diawali dengan blanching atau merebus secara cepat. Sekitar dua sampai tiga kali proses blanching. Jika sudah selesai, lalu merebus buntut sampai matang. Biasanya memakan waktu tiga atau empat jam dengan api kecil. Jika sudah matang, bisa dilihat dari dagingnya yang mulai terlepas.

Tentu sudah ada kaldu spesial yang masuk ke dalam rebusan. Berbagai rempah seperti bawang merah, putih, bombai, kayu manis, cengkeh, pala, jahe, lada hitam, daun jeruk, dan kapulaga. Semuanya dipotong dan ditumis. Kemudian ikut dimasukkan ke dalam kaldu rebusan. Tak lupa dengan aromatic vegetables seperti wortel, daun bawang, dan daun sup.

“Kalau sudah matang, tinggal diangkat dan penyajiannya bisa sesuai selera. Ingin digoreng atau dibakar. Jadi, proses ini yang paling dasar untuk membuat berbagai olahan buntut,” imbuhnya.

Menyajikan buntut bakar berarti harus menyediakan olesan saus. Disampaikan Sanusi, bahan olesan terdiri dari mentega, sambal, kecap, bawang putih, dan ketumbar. Membuat cita rasa buntut seimbang antara pedas dan manis. Buntut sudah matang. Proses bakar hanya mencari warna. Tak perlu terlalu lama. Kira-kira tiga sampai lima menit.

Selain aroma dan rasa yang kuat, buntut begitu lembut. Apalagi sangat mudah dipotong. Sedangkan kuah supnya terasa segar dan light. (*/ysm*/rdm2)


BACA JUGA

Minggu, 22 Maret 2020 12:58

Ini Kiat Atasi Rasa Stres dan Panik Akibat Wabah Virus Korona

Stres bisa menurunkan sistem imun seseorang. Sehingga ketika stres, berbagai…

Minggu, 22 Maret 2020 12:56

Biasakan Anak Sikat Gigi di Malam Hari, Manfaatnya Besar Lho...

Mendidik anak untuk rajin sikat gigi di malam sangat baik…

Rabu, 18 Maret 2020 01:29

Spageti Nusantara hingga Olahan Serba Kambing

Ada banyak cara mengolah makanan. Termasuk fusion food atau memadukan…

Rabu, 18 Maret 2020 01:24

Nongkrong Asyik dengan Kudapan Enak

KONGKO di cafe yang berada di lantai delapan bangunan sambil…

Senin, 16 Maret 2020 14:56

17 Mitos Tangkal Virus Corona Dibantah WHO

WHO mengimbau agar masyarakat tidak mudah percaya dengan informasi dari…

Sabtu, 14 Maret 2020 20:52

Jus Pakcoy Segar hingga Wangi Kopi Hainan

USAI menikmati hidangan yang dikenal dengan gudang lemak, ada baiknya…

Sabtu, 14 Maret 2020 20:50

Olahan Buntut, Kenyangkan Perut

Tak hanya bagian dagingnya saja, beberapa orang juga terbius dengan…

Minggu, 08 Maret 2020 10:27

Bijaklah, karena Orang Bisa Berubah, Tapi Jejak Digital Tidak

BELAKANGAN jagad media sosial, terutama Twitter sempat dihebohkan dengan munculnya cuitan…

Kamis, 05 Maret 2020 17:36

Nikmat Aren dan Regal jadi Satu

SEJAK beberapa tahun belakang, minuman yang identik dengan rasa pahit…

Kamis, 05 Maret 2020 17:27

Nasgor Bubuhan, Spesial dengan Bumbu Kluwek

Informasi umum jika nasi adalah makanan pokok orang Indonesia. Dari…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Terverifikasi Dewan Pers