Gulai Tambusu

Oleh Mila, warga Samarinda

Bahan-bahan

1. 1 kg usus sapi
2. 5 butir telur ayam
3. 5 butir telur bebek
4. 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa

Bahan pengisi usus:

1. 2 butir bawang merah
2. 2 siung bawang putih
3. 1 sdm kemiri giling
4. 1 sdt cabe merah giling
5. Garam secukupnya

Bahan Gulai:

1. 10 buah cabe merah
2. 6 butir bawang merah
3. 6 siung bawang putih
4. 4 butir kemiri
5. 3 lembar daun salam
6. 2 sdt air asam jawa
7. 3 lembar daun jeruk nipis
8. 1 ruas jari lengkuas
9. 1 ruas jari jahe
10. 1 ruas jari kunyit
11. 1 lembar daun kunyit
12. Lada dan garam secukupnya

Proses Pembuatan:

1. Cuci bersih usus sapi baik bagian dalam maupun bagian luar usus, usahakan jangan sampai usus sobek. Buang lemaknya kemudian ikat salah satu ujungnya.
2. Kocok telur ayam dan bebek, campurkan santan dan bahan pengisi secukupnya.
3. Kemudian, masukkan dalam usus sapi adonan telur dan santan, jangan terlalu penuh. Ikat ujung yang tersisa.
4. Rebus air hingga mendidih, masukkan usus sapi yang telah diisi lalu rebus hingga matang. Aduk-aduk selama proses memasak agar kematangannya rata. Seraya menunggu, masak santan hingga berminyak.
5. Tumis bahan gulai yang telah dihaluskan terlebih dahulu kecuali daun jeruk, daun kunyit dan daun salam. Tambahkan daun jeruk, daun kunyit dan daun salam ke dalam tumisan bumbu halus, kemudian masukkan santan kental. Masak dengan api kecil hingga santan mengental, kalau terlalu kental tambahkan air mendidih.
6. Langkah terakhir masukan tambusu yang sudah dipotong ke dalam gulai, masak hingga matang. Angkat dan sajikan (*/nul)