Garang Asam dan Tiramisu Brownies

- Rabu, 20 November 2019 | 22:20 WIB

Indonesia dikenal sebagai negara aneka rempah. Wajar jika tak hanya budayanya saja yang kaya, kulinernya pun melimpah ruah. Edisi Sedap kali ini mengajak Anda cicipi segar gurih ayam garang asam.


MERUPAKAN salah satu sajian yang terkenal dari sekian banyak resep legendaris tanah Jawa. Hadir dengan sensasi rasa asam pedas. Haris Zestya Wardana selaku juru masak Silversea Restaurant Aston Samarinda menuturkan, cita rasa ayam garang asam begitu kaya. Gurih kuah dari ayam dan santan. Lalu asam jawa dan belimbing wuluh.

Hingga pedas cabai rawit. “Cita rasa dari ayam garang asam saya hadirkan dengan bahan-bahan alami, tanpa pengawet. Selain sehat,
rasanya juga pasti lebih nikmat,” tuturnya.

Alih-alih menggunakan santan secara keseluruhan, chef Haris menambahkan susu cair sebagai penyeimbangnya. “Bagi pecinta rasa autentik, sulit memang mengganti santan sebagai elemen utama. Ini disebabkan cita rasa santan yang unik, sulit ditandingi dengan susu saja. Maka dari itu saya coba menyatukannya agar memberikan perpaduan rasa agar lebih menarik,” tambahnya.

Untuk proses pembuatan, chef Haris menjelaskan cukup siapkan dada ayam yang sudah dipotong dadu, susu, serta santan. Tak lupa bumbu tradisional, seperti jahe, kencur, kunyit, serta lengkuas. Haluskan semua bumbu dan rebus bersama air, santan, dan susu. “Kalau rebusan sudah sedikit panas dan mengeluarkan gelembung-gelembung. Masukkan dada ayam yang sudah dipotong dan dibersihkan. Enggak perlu merebus lama, paling 15 menit ayamnya sudah matang, hidangan langsung siap disajikan,” ujarnya.

Sajian hangat, asam, dan pedas ini siap menemani. Usai menyantap hidangan pedas, cocok jika diakhiri dengan kudapan manis. Tiramisu brownies. “Kurang nikmat nih kalau lidah terus-terusan kepedasan, coba diakhiri dengan yang manis-manis,” ungkapnya.
Kudapan ini merupakan kombinasi brownies cokelat dengan tiramisu. Chef Haris mengolahnya dengan beda. Biasanya tiramisu dipadukan dengan sponge cake tapi kali ini, dipadukan dengan brownies. “Untuk mempermanis tampilan dan menambah rasa, saya juga tambahkan cokelat, wafer, dan ceri,” bebernya. Hidangan manis itu menjadi penutup tepat setelah menikmati ayam garang asam. Menambah
pengalaman tentang rasa. (*/nul*/rdm2)

Editor: izak-Indra Zakaria

Rekomendasi

Terkini

Puasa Pertama Tanpa Virgion

Minggu, 17 Maret 2024 | 20:29 WIB

Badarawuhi Bakal Melanglang Buana ke Amerika

Sabtu, 16 Maret 2024 | 12:02 WIB
X