SALAH SATU penyajian unik terdapat di ramen iga bakar yakni penambahan tobiko atau telur ikan yang sering ditemukan di sushi. Selain itu, ada pula crab stick. Bumbu untuk iga bakarnya menggunakan bumbu bakar khas Nusantara yang berasal dari bumbu merah, sedikit sambal korek, dan kecap. Campurkan semua bahan bumbu kemudian masukkan iga.
Disampaikan Haris Zestya Wardana, executive chef dari Aston Samarinda Hotel & Convention Center, pastikan bumbu meresap sempurna sebelum dibakar. Beralih ke ramen seafood tempura yang autentik Jepang. Begitu klasik dan bisa memilih ingin seafood apa untuk dijadikan tempura. Boleh udang atau salmon. Tidak dibatasi, sesuaikan dengan selera masing-masing.
Terakhir, chicken bulgogi. Pada dasarnya, bulgogi mirip seperti rendaman dan didapat dari mixed fruits. Di antaranya adalah apel dan pir. Kemudian tambahkan dengan bawang serta biji wijen. Jangan lupakan madu dan kikkoman soyu. Sehingga, seasoning yang lain tak diperlukan lagi karena beberapa campuran di atas sudah sangat cukup. Rendaman mixed fruits membuat daging ayam lebih meresap dan memberi kesan segar.
“Buah-buah tersebut dipotong kemudian di-blend. Setelah tercampur rata, masukkan ayam yang telah dipotong ke dalam bumbu dan biarkan selama kurang lebih 60 menit. Setelah itu, masak dengan teknik pan sear. Maksudnya, pan diberi sedikit minyak lalu bolak-balik kedua sisi ayam sampai matang. Warnanya agak kecokelatan dan cepat berubah karena ada campuran madu,” jelas Haris.
Haris sangat menyarankan penggunaan madu dibanding gula. Menggunakan gula, hasilnya akan kurang mengilap. Kebalikannya dengan madu. Sehingga ada tiga rasa dari chicken bulgogi tersebut. Manis dari madu, asin dari kikkoman soyu, dan gurih dari mixed fruits.
Nah, kini beralih ke soal kuah. Ada dua jenis kuah yang bisa dipilih, miso dan gyu. Dijelaskan lebih lanjut oleh Haris, gyu adalah kuah yang berasal dari topset daging sapi wagyu. Namun, dasarnya tetap memakai kikkoman soyu. Ada pula irisan daging sapi di kuahnya.
Sementara miso, simpelnya diibaratkan seperti tauco Jepang. Kuah miso termasuk yang klasik karena ramen pada umumnya mesti memakai kuah tersebut. Agar sedikit berbeda, Haris menambahkan sentuhan jagung manis. Jika semuanya sudah dipersiapkan, pengolahan kedua kuah tersebut tak begitu memakan waktu lama. Dasar kuah yang asin dan gurih sangat terasa. Cocok disandingkan dengan mi dan topping pendukung.
Tambahan jagung manis di miso dan irisan daging di gyu menambah tekstur ketika dikunyah. Iga bakar, tempura udang, dan chicken bulgogi adalah pilihan tepat. Bahkan, tempura tetap renyah meski sudah terendam kuah. Makin nikmat disantap saat hangat dan jika suka pedas, bisa tambahkan bubuk cabai sesuai selera. (*/ysm/ndy)
