Siapa yang menolak nasi goreng? Apalagi, ada beragam isian. Ayam dan udang. Nasio goreng hadir dengan bumbu spesial. Lalu, ada ayam yang diolah steak dengan saus jamur. Hadirkan sensasi rasa baru di lidah.
DIJELASKAN head chef, Novandi Ariefiyanto dari Hotel Midtown Express Balikpapan, nasi goreng midtown dicampur dengan potongan ayam dan udang. “ Perlu diingat. Pastikan nasi sudah dalam keadaan dingin. Jangan dimasak saat masih hangat. Pokoknya harus dingin. Kalau masih hangat, nanti teksturnya bakal lembek dan lengket ketika dimasak,” ujar Novandi.
Menggunakan bumbu dasar seperti lada, garam, dan kecap spesial. Jika nasi goreng lain dicampur sayur, resep milik Midtown tak begitu. Sebagai alternatif, disediakan acar di pinggir piring. Potongan ayam dan udang ditumis terlebih dahulu dengan lada dan garam. Udang yang lebih cepat matang dimasukkan setelah ayam agar matang merata bersamaan.
Selain itu, ada pula telur ceplok atau sunny side up egg. “disediakan pula dua tusuk sate ayam. Bumbunya simpel, hanya kecap asin. Kemudian tusuk sate ayam dan bisa langsung dibakar. Selama proses pembakaran itu bisa sekalian dioles satenya dengan kecap manis,” lanjut pria 36 tahun itu.
Satu porsi nasi goreng midtown benar-benar mengenyangkan. Rasanya makin gurih ketika bertemu ayam dan udang. Pun dengan telur ceplok setengah matang. Campurkan dengan sambal terasi jika suka pedas atau tambahkan acar di tiap suapan jika ingin merasakan sensasi segar. Terakhir, jangan lupakan sate ayam untuk menambah selera makan.
Lalu beralih ke chicken steak mushroom sauce. Novandi membeberkan bahwa ayam yang digunakan bagian dada. Proses awal, ayam di-fillet dan dibumbui garam, merica, dan penyedap. Setelah itu, disimpan ke freezer dan biarkan dua jam agar bumbu meresep. Pastikan ayam dalam kondisi di wadah tertutup.
“Setelah proses marinasi selesai, ayam bisa langsung diproses. Cukup dimasak dengan cara pan fried. Gunakan minyaknya sedikit. Jangan sampai dagingnya masih mentah. Sekitar 10-15 menit sampai akhirnya matang sempurna,” tutur Novandi.
Biasanya, seporsi steak apa saja pasti berduet dengan berbagai olahan saus. Dipilih mushroom sauce. Saus ini juga turut menyertakan demi-glace. Biasa dikenal sebagai saus dasar khas Prancis dan memang sering disajikan untuk hidangan steak.
Bahan-bahan untuk membuat demi-glace terdiri dari berbagai rempah seperti wortel, bawang putih, bawang bombai, oregano, dan bawang prei. Semua bahan dipotong dan ditumis hingga harum. Selain itu, tulangan sapi juga digunakan.
“Demi-glace itu bahan yang sangat dasar. Apapun jenis sausnya, pastikan membuat demi-glace dulu. Entah itu ingin membuat mushroom sauce atau blackpepper. Khusus blackpepper berarti tinggal ditambahkan lada hitam saja. Bahan-bahannya membuat aroma makin keluar dan menciptakan rasa enak,” lanjut Novandi.
Meski ayam yang dipakai bagian dada, tesktur dagingnya tetap lembut dan tidak keras. Bumbu menyerap ke dalam daging sehingga menghadirkan cita rasa gurih. Makin sedap saat dicocol mushroom sauce gurih dan sedikit manis. Anda juga bisa merasakan cacahan kasar dari jamur. Sebagai karbohidrat, santap bersama kentang yang renyah dan sayuran segar. Menu klasik namun ciamik! (*/ysm*/rdm2)
