MANAGED BY:
JUMAT
28 FEBRUARI
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | LIFESTYLE | KALTARA

LIFESTYLE

Senin, 21 Oktober 2019 11:37
Special Fusion Food
Tampilan Lokal, Rasa Internasional
PERPADUAN: Fusion food selalu berhasil menarik perhatian. Tentu jadi tantangan memadukan makanan lokal dan internasional. Keduanya harus seimbang. (RORO MIRA)

PROKAL.CO, Tak hanya enak, penyajian teranyar dan menciptakan rasa unik sebagai inovasi makanan tak kalah penting. Bagaimana jika ada penggabungan rasa Indonesia dan internasionaldalam satu penyajian?

 

DISAMPAIKAN Agus Riyadi, executive chef di Hotel Horison Samarinda, memilih konsep fusion food yang menghadirkan belasan menu ini menggabungkan dua kultur, lokal dan internasional. Merupakan menu-menu dari Santan Resto.

Sama halnya dengan olahan nasi goreng yang memiliki tiga varian menu. Mulai iga, rawon, dan kambing. Racikan bumbunya menggunakan oregano dan beberapa bumbu lain. Sebagai contoh, nasi goreng kambing dipadukan dengan cita rasa Turki karena penggunaan rempah khas.

IGA: Tak kalah menariknya dengan nasi goreng rawon, nasi goreng iga ini juga patut dicoba. Presentasinya sederhana dengan kaya rasa.

“Secara presentasi, nasi goreng lokal dan klasik. Tapi, soal rasa sangat kentara dengan cita rasa internasional. Dua rasa tetap seimbang. Dalam satu porsi, ada nasi dan iga. Varian rawon, ada daging sapi dan sedikit tambahan paru. Begitu juga dengan kambing. Telur yang jadi pendamping nasi juga lebih sehat karena dikukus, poached egg,” ungkapnya.

Beralih ke gindara sambal matah. Nah, ikan yang satu ini termasuk sulit dan jarang ditemukan di Indonesia. Proses memasaknya ditumis. Teksturnya lembut di dalam dan krispi di luar. Setelah matang, gindara disiram sambal matah. Demi mendapatkan rasa asam segar, Agus menambahkan perasan jeruk nipis dan tambahan kecombrang.

“Ada juga soto betawi. Bedanya karena penggunaan acar modern. Kalau biasanya pakai cuka, kali ini mayones difermentasi. Lalu dicampur kol ungu untuk mendapat warna cantik. Bahan dasar acar tetap sama yakni wortel, timun, nanas, dan bawang. Makin lama ditaruh di chiller makin asam, itu bagus,” lanjutnya.

MUSHROOM BRUSCHETTA: Jamur yang creamy dihasilkan dari campuran cooking cream dan susu. Jamur kancing jadi pilihan.

Ada dua jenis soto betawi. Menggunakan santan dan susu. Agus memilih santan karena rasa gurih dan manisnya lebih seimbang. Dipadu bumbu putih yang dicampur ketumbar. Isinya daging, tomat, dan irisan kentang.

SOTO BETAWI: Kuah yang digunakan berbahan santan, sebab rasanya lebih gurih. Disajikan bersama nasi dan irisan paru goreng.

Menu selanjutnya, baby roasted chicken. Ayam panggang dengan peri-peri sauce, yaitu cabai yang dicampur dengan rempah seperti rosemary. Saus dioles ke ayam lalu dipanggang. Rempah rosemary begitu khas saat ayam dimakan.

Kali ini Agus menjelaskan padthai, berasal dari Thailand. Uniknya, ada perpaduan katsuobushi dari Jepang dan tauge dari Indonesia. Padthai bisa dibilang seperti bumbu merahnya Thailand. Bahan utamanya menggunakan kwetiau.

“Menu bernuansa pasta juga ada namanya prawn pesto pasta. Pada dasarnya pakai sambal hijau dipadu spageti. Untuk udang itu ditumis terlebih dahulu dengan sambal hijau. Jenisnya tiger prawn. Perpaduan Italia dan Indonesianya tetap dapat,” imbuh Agus lagi.

Bebek pun tak ketinggalan sebagai menu yang dieksekusi menjadi fusion food. Bernama oglio honje duck. Dijelaskan Agus, dasar menu ini adalah sambal matah dengan campuran kecombrang. Pedas tapi tetap nikmat. Bicara bebek, Agus menyarankan memilih bagian paha karena cepat matang.

Kemudian squid roll dengan cakwe yang berisi bakso ikan dori. Isian tersebut dikukus dulu lalu digoreng. Cumi dipotong mirip sushi dan disajikan dengan katsuobushi serta nori sebagai topping.

Tiga menu terakhir ini lebih ringan. Pertama, imperial caesar salad yakni brokoli dan salad. Campurannya teri medan, udang, daging ham, dan potongan roti goreng. Lalu, mushroom bruschetta. Roti baguette dengan saus jamur creamy. Jamur kancing jadi pilihan.

“Bikin saus jamur itu membutuhkan seasoning, cooking cream, dan sedikit susu. Jadinya cocok kalau digabung dengan roti baguette yang keras di luar tapi lembut di dalam. Terakhir, roasted beef salad. Pembuatannya simpel, cukup digabung. Ada sirloin, edamame, dan jamur. Sirloin-nya harus dipanggang dulu lalu diiris tipis. Bahan saladnya ada brokoli, salad, serta kol ungu,” pungkasnya. (*/ysm*/rdm2)

 

 


BACA JUGA

Minggu, 23 Februari 2020 10:47

Cegah Jantung Koroner, Hindari Makan Jeroan

BALIKPAPAN – Kabar wafatnya Ashraf Sinclair pada Selasa (18/2) cukup…

Minggu, 23 Februari 2020 10:05

Microsleep Sama dengan Bertaruh Nyawa

MENGEMUDIKAN kendaraan dengan jarak yang cukup jauh perlu tenaga ekstra.…

Selasa, 18 Februari 2020 10:42

Mengenal Post Sex Blues, Perasaan Sedih setelah Bercinta

UMUMNYA, tiap kali selesai berhubungan seks akan membawa kebahagiaan bagi…

Selasa, 18 Februari 2020 10:41

Carpal Tunnel Syndrome, Tak Bisa Diprediksi, Pergi Lalu Datang Lagi

Hampir setiap orang mungkin menganggap kesemutan sebagai hal wajar. Bahkan…

Selasa, 18 Februari 2020 10:40

Jangan Anggap Sepele, Kesemutan Berujung Operasi

SERUPA tapi tak sama. Sindrom guyon adalah akibat dari saraf…

Selasa, 18 Februari 2020 10:37

Dulu Benci Kini Jatuh Hati, Koleksi 300 Reptil

Memiliki gecko ratusan ekor cukup membuktikan kecintaan Hansen Gunawan terhadap…

Selasa, 18 Februari 2020 10:35

Teliti Memandikan Sugar Glider

TAK cukup jatuh hati pada gecko, Hansen Gunawan kembali jatuh…

Selasa, 18 Februari 2020 10:33

Sup Buntut Bakar Kaya Rempah

Sajian menu boleh saja sama. Makin banyak orang familiar dan…

Selasa, 18 Februari 2020 10:32

Nasi Goreng Komplit dan Si Merah Romantis

Salah satu menu favorit di Swiss-Belhotel Balikpapan adalah nasi goreng…

Rabu, 12 Februari 2020 11:24

Organic Parenting, Kecerdasan Emosi Meningkat

KONTEN jadi hal utama yang harus diperhatikan orangtua. Di samping…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Terverifikasi Dewan Pers