NAMANYA happy pumpkin. Mini tart dengan pastry cream yang dihiasi tiga buah sus kecil dengan coconut crumble di sekeliling piring. Pastry cream dibuat dari campuran labu. Dijelaskan Indah Ratnawati, commis pastry Aston Samarinda Hotel & Convention Center, bahan untuk membuat mini tart terdiri dari mentega, tepung, icing sugar, dan susu bubuk.
Campurkan mentega dan icing sugar sampai lembut hingga berwarna putih. Lalu, masukkan telur, tepung, dan susu bubuk. Campur hingga rata. Menurut Indah, resep seperti ini cukup mudah diolah pemula.
Setelah menjadi adonan, mini tart dibentuk sesuai selera dan panggang dengan suhu 170 derajat celcius selama 12 menit. Beralih ke bagian dalam mini tart, ada lelehan cokelat yang dioles ke sekeliling. Tujuan agar tart tidak lengket dan lembek ketika pastry cream dimasukkan.
Tak hanya cokelat, ditambahkan pula parutan keju. Nah, ada pula coconut crumble yang diletakkan di dalam. Indah menyebut, ada banyak kejutan yang tersembunyi pada dessert tersebut.
Bahan pastry cream yaitu susu cair full cream, gula, dan pengental atau custard powder. Terbuat dari kuning telur. Fungsi custard powder mirip maizena, mengentalkan. Namun kelebihannya lebih wangi dan memberi warna kuning menarik ketika dicampur air.
“Labu yang digunakan harus segar. Caranya direbus atau kukus sampai teksturnya empuk. Proses memasak labu tidak lama. Kemudian, dihancurkan dan dimasak bersama susu dan gula. Harus sampai mendidih. Nah, custard powder mesti diberi air dulu. Kalau sudah, baru campurkan dengan bahan-bahan lain yang sebelumnya sudah mendidih. Terakhir, tinggal diaduk saja,” jelasnya.
Nah, untuk membuat coconut crumble digunakan mentega, gula, dan tepung. Campur hingga menjadi remahan kemudian tambahkan dried coconut dan ground almond yang bentuknya sudah berupa butiran. Lalu dibakar selama 10 menit.
Dessert ini sudah disesuaikan rasanya agar bisa diterima lidah. Sama sekali tak membuat enek. Dipadu dengan tart renyah, pastry cream lembut, serta sus mini makin membuat komplet. Jangan lupakan si coconut crumble unik.
Beralih ke minuman dengan nama green splash. Diungkapkan Kahar, bar server, pembuatan minuman ini sangat simpel. Hanya membutuhkan sirop timun dan jeruk pontianak.
SEGAR: Sirop timun yang manis dicampur dengan perasan jeruk pontianak yang agak asam. Segar dan sehat karena ditambah selasih dan potongan timun asli. (RORO MIRA/KP/PROKAL.CO)
“Kedua bahan itu cukup dicampur ke dalam shaker sampai menyatu. Setelah itu diberi parutan timun dan selasih. Pada dasarnya, sirop timunnya itu manis. Kalau untuk satu gelas, biasanya dibutuhkan sekitar 30 ml sirop dan perasan jeruk pontianak,” jelas Kahar.
“Perihal jeruk pontianak, kalau yang sering ditemukan di Samarinda kebanyakan asam. Tapi enggak masalah. Manisnya itu tetap datang dari sirop timun. Setelah selesai di-shake, tuang ke gelas dan tambahkan garnish lemon di permukaan minuman,” bebernya.
Secara presentasi, warna hijau dari green splash terlihat segar. Cocok dinikmati kala cuaca panas. Makin sehat dengan potongan timun dan selasih. Kedua bahan tersebut juga memberi tekstur saat meminum. Rasanya manis dan sekilas ada sedikit cita rasa asam. (*/ysm*/rdm2)
