Olahan Kambing Khas Timur Tengah dan Rempah Nusantara

- Senin, 30 September 2019 | 16:42 WIB

Selain sapi dan ayam, kambing juga populer dalam berbagai hidangan. Kali ini, edisi Sedap akan mengulas tiga hidangan utama berbahan dasar kambing. Mulai menu khas Timur Tengah hingga Nusantara.

 

JURU Masak Semayang Lounge Plaza Mulia Samarinda Dani Saputra mengatakan, kuliner negara Arab yang paling digemari adalah olahan kambing. Saking disukainya, tak jarang penduduk Arab langsung mem­beli seekor kambing dan menyim­pannya di lemari pendingin sebagai makanan sehari-hari.

Dari puluhan daftar kuliner khas Timur Tengah, Dani menyebut nasi mandhi yang paling populer. Gurih bumbu meresap di daging kambing hingga nasi.

“Nasi mandhi kami sajikan dalam porsi besar. Biasanya disantap oleh dua hingga tiga orang. Tapi, kalau ada pelanggan yang mau nasi mandhi porsi satu orang juga bisa disesuaikan,” jelasnya saat disambangi pada Senin (23/9).

BESAR: Tak perlu jauh-jauh ke Arab untuk mencicipi nasi mandhi. Cukup datang ke Semayang Lounge. Menu ini disajikan dalam porsi besar yang bisa dikonsumsi oleh dua hingga tiga orang. Kendati demikian, juru masak bisa menyesuaikan jika Anda memesan untuk satu orang.

 

Bumbu yang digunakan disesuaikan dengan nasi mandhi khas Arab. Mulai aneka rempah, hingga beras diperhitungkan, agar bisa merasakan bagaimana rasa asli nasi mandhi.

Untuk pemilihan beras, Dani menggunakan jenis basmati yang diimpor dari India. Memiliki bentuk lebih panjang dan pera. Berbeda dengan beras asli Indonesia yang umumnya lebih pendek, dan bulat.

“Nasi mandhi ini beda tipis dengan nasi kebuli dan nasi biryani. Beras yang digunakan sama-sama basmati. Bedanya, nasi mandhi ada taburan kismis. Mungkin terdengar aneh, karena biasanya kismis disajikan dengan makanan manis. Bahkan, selain kismis penduduk Arab biasanya menyajikan dengan kurma,” bebernya.

Selain makanan khas Timur Tengah, Semayang Lounge juga menyajikan menu Nusantara. Tak kalah nikmat dengan olahan daging kambing ala Arab, kambing bakar sambal kecap. Hadir dengan daging kambing yang sudah dipanggang serta taburan cabai rawit, dan bawang merah iris.

“Menu ini saya rekomendasikan untuk Anda yang suka makan pedas. Sebab, meski judulnya ada kata kecap. Makanannya malah lebih dominan rasa pedas gurih dari pada manis. Tapi tenang, enggak buat lidah mati rasa kok,” ucapnya.

Untuk pemilihan daging kambing, keputusan Dani jatuh pada kambing impor Australia. Sebab, dagingnya lebih empuk dan gurih.

 

Halaman:

Editor: izak-Indra Zakaria

Tags

Rekomendasi

Terkini

Puasa Pertama Tanpa Virgion

Minggu, 17 Maret 2024 | 20:29 WIB

Badarawuhi Bakal Melanglang Buana ke Amerika

Sabtu, 16 Maret 2024 | 12:02 WIB
X