DI Rumah Makan Torani, tersedia juga aneka sayur. Di antara belasan menu sayur, Muhammad Rida selaku juru masak menyajikan dua menu best seller. Kangkung belacan dan buncis kriuk telur asin.
Mengolah kangkung belacan cukup mudah. Sesuai namanya, belacan yang juga berarti terasi, maka bahan satu itu wajib hadir. Selain itu, siapkan bawang putih, bawang merah, cabai merah yang sudah dirajang, lengkuas, kunyit bubuk, merica, dan garam.
Ulek agak kasar semua bahan yang sudah disebutkan. Kemudian tumis bumbu hingga harum, masukkan kecap ikan dan kecap manis untuk memperkaya rasa. Aduk hingga matang. Kemudian tuangkan gula, dan tumis lagi hingga gula tercampur rata.
“Setelah semua harum, tambahkan air, aduk-aduk hingga mendidih. Saya sarankan untuk masukkan batang kangkung terlebih dahulu, aduk rata lalu ke daunnya. Biar enggak cepat layu dan matangnya merata,” bebernya.
BEDA: Menu sayur di Torani hadir dengan nama buncis kriuk telur asin. Ada pula kangkung belacan. Menu-menu biasa namun diolah beda.
Berpindah ke menu tema sayur lainnya, buncis kriuk telur asin. Sesuai namanya, hidangan ini memiliki cita rasa garing dan gurih. Bahkan jauh dari image sayur yang selalu dihidangkan dengan cara kukus atau rebus.
“Kalau buncis kriuk telur asin, pertama kami mengolah dengan cara merendam potongan buncis yang sudah dicuci bersih dan dipotong pada rendaman tepung yang sudah diberi aneka bumbu. Usai tercampur rata, barulah buncis digoreng,” ujarnya.
Rida menjelaskan bahwa buncis harus digoreng dengan minyak yang banyak dan panas. Agar tidak merusak tekstur, dan membuat buncis lembek. Goreng kurang lebih 10 menit hingga warna keemasan. Usai digoreng, barulah buncis disiram saus telur asin.
Puas dengan hidangan utama, aneka olahan laut serta sayur. Maka tutup agenda makan Anda dengan sop buah. Disajikan dengan porsi banyak, maka semakin puas menyantapnya. Menyegarkan santap siang Anda! (*/nul*/rdm2)
