KEPITING selaku nikmat diolah menjadi apa saja. Apapun sausnya, tetap menggiurkan. Juru masak Rumah Makan Torani Balikpapan, Muhammad Rida menyajikan varian kepiting terlaris di antara varian lainnya.
Kepiting telur torani. Disajikan dari kepiting telur pilihan. Dimasak dengan saus khas Torani. Warna sausnya pun menggugah selera. Satu porsi umumnya berisi tiga ekor kepiting dnegan ukuran besar. Cocok dinikmati beramai-ramai.
“Yang diperlukan untuk mengolah saus torani ini cukup sederhana, di antaranya cabai merah besar, bawang merah dan bawang putih, jahe, lengkuas dan beberapa bumbu rahasia. Untuk cita rasa, lebih ke gurih, enggak begitu pedas, jadi aman kalau mau dikasih ke anak,” tambahnya.
Bumbunya meresap hingga bagian daging kepiting. Dinikmati bersama sepiring nasi hangat, sangat memuaskan. Meski perlu usaha untuk mengupas cangkangnya. Namun, selalu ada hasil indah di balik usaha, bukan?
Selain kepiting telur torani, chef Rida juga menyajikan menu kepiting yang diolah dengan saus telur asin. Kepiting yang dipilih pun jenis soka. Menu ini pun bisa direkomendasikan kepada anak. Sebab tak perlu mengupas cangkang.
“Cangkangnya yang lunak begitu sempurna jika dipadukan dengan saus telur asin. Sisa lahap dengan nasi hangat, pasti semakin enak,” jelasnya.
Nah, menu spesial kepiting tidak hanya yang disajikan dengan saus dan soka. Ada pula pepes kepiting. Lebih ringkas, tinggal santap tanpa repot berurusan dengan cangkang. Rasa daging kepiting nan khas pun tidak hilang. Sama lembut dan manisnya.
Untuk proses pemasakan, sama seperti pepes lainnya. Pepes kepiting juga harus dibungkus dengan daun pisang lalu dibakar. “Daging kepitingnya sudah kami masak dengan aneka bumbu, proses pembakaran hanya bertujuan menambahkan aroma dari daun pisang,” ujarnya. (*/nul*/rdm2)
