MANAGED BY:
SABTU
21 SEPTEMBER
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | CELOTEH | MASKULIN

CELOTEH

Senin, 19 Agustus 2019 10:19
Hidangan Hari Merdeka, Kwetiau Nusantara dan Nasi Merah Putih
SAUS PADANG: Warnanya yang kontras, yakni merah menjadi pilihan untuk hidangan nasi merah putih. Rasanya pas dan tidak terlalu pedas. Selera pedas? Bisa pesan sesuai selera.

PROKAL.CO, Banyak cara yang dilakukan demi menyambut HUT RI. Kreativitas pun diuji. Salah satunya menuangkan ide dan bereksperimen pada makanan. Itulah yang dilakukan Aston Samarinda Hotel & Convention Center. Menyajikan hidangan nusantara dengan nuansa merah putih.

 

DARI segi nama, dua menu utama ini sudah mempresentasikan nuansa 17-an. Kwetiau nusantara dan nasi merah putih. Haris Zestya Wardana, executive sous chef Aston Samarinda Hotel & Convention Center hidangan tersebut cukup simpel dalam pengolahannya.

“Kwetiau ini terbuat dari tepung beras. Teksturnya kenyal. Disajikan basah, disebut juga kwetiau siram. Proses pengolahannya tak lama. Di-steam sekitar 15-20 menit. Intinya, sampai mendapatkan tekstur kenyal yang diinginkan,” ungkap Haris ditemui awal pekan lalu.

Kwetiau nusantara spesial karena menggunakan topside daging sapi wagyu Australia. Potongan daging sapi tersebut sangat tipis dan liat. Selain itu, wagyu dikenal empuk dan lembut.

“Daging di-slice tipis dan diberi seasoning seperti garam, lada, dan minyak wijen. Kemudian tumis sebentar. Bahan untuk sausnya simpel. Kwetiau adalah dasar dari masakan Chinese. Wajib menggunakan saus tiram. Tambahkan kecap inggris dan minyak wijen. Demi mendapatkan warna lebih gelap, pakai dark soy sauce. Kalau tidak, warnanya kurang. Gunakan semua bahan secukupnya,” jelas Haris.

Pelengkap lainnya adalah irisan bawang putih dan daun ketumbar. Agar terlihat cantik, berikan sentuhan paprika pada kwetiau. Tak perlu diragukan lagi, tekstur kwetiau kenyal dan lembut. Ketika disantap, tertinggal rasa manis dan gurih sekaligus. Apalagi ditambah rasa daging tak kalah enak. Teksturnya tipis dan empuk. Perpaduan tepat untuk dicicipi.

Beralih ke menu kedua, nasi merah putih. Presentasinya simpel. Potongan ayam fillet dibalur tepung, saus padang, sayuran, dan nasi putih. “Bagian ayam yang dipilih adalah dada dan di-fillet. Beri garam dan lada. Perlu diingat, kalau ingin membumbui ayam itu gunakan lada putih. Ikan juga begitu karena warna dasarnya putih. Kalau untuk daging, gunakan lada hitam. Supaya presentasinya tetap bagus dan warnanya tidak mengganggu,” saran Haris.

Selesai dibumbui, waktunya ayam dibalur tepung. Ada dua tepung, basah dan kering. Tepung basah dicampur telur. Agar ayam lengket ketika dibalur ke tepung kering dan renyah tahan lama. Terakhir, goreng hingga kuning kecokelatan.

“Untuk pelengkap, pada dasarnya menggunakan coleslaw salad. Ada kol ungu dan putih, serta wortel. Kemudian ditaruh buncis di atasnya. Buncis harus direbus dulu lalu ditumis. Sedangkan yang lain langsung ditumis karena dipotong tipis. Kalau direbus, nanti overcook,” imbuh pria berkacamata itu.

Nah, penggunaan saus padang dipilih karena cukup familier. Jenis bumbu merah dipakai. Berpadu dengan bawang merah dan putih, kemiri, cabai rawit, serta sedikit bubuk cabai. Semua bahan diblender kasar. Lalu dimasak. Tambahkan sedikit air dan seasoning. Tunggu hingga reduce dan matang.

Ayam gurih nan renyah makin komplet dipadu dengan saus padang. Berduet dengan nasi putih hangat, dijamin tak berhenti mengunyah. Wajib coba! (*/ysm*/rdm)


BACA JUGA

Senin, 16 September 2019 10:44

Dipuji Tidak Terbang, Dicaci Tidak Tumbang

Ragu melangkah keluar, menghadapi hal yang belum pasti. Semua orang…

Senin, 16 September 2019 10:43

Seimbangkan Dua Kewajiban

JABATAN general manager (GM) tidak pernah dikejar oleh Jenny Marini.…

Senin, 16 September 2019 10:41

Sarkoma Ewing, Kanker Tulang Mematikan

Merupakan momok paling menakutkan bagi masyarakat. Di antara jenis kanker,…

Senin, 16 September 2019 10:39

Sarkoma Ewing Rentan Menyerang Anak-Anak

TERBENTUK dari tumor ganas yang melekat pada tulang atau jaringan…

Senin, 16 September 2019 10:35

Panic Attack, Sering Dikira Serangan Jantung

Serangan cemas yang tiba-tiba serta ada fase puncaknya. Namun akan…

Senin, 16 September 2019 10:34

Tekanan yang Membuat Out of Control, Merasa Akan Segera Mati

TEKANAN yang begitu besar datang menjelang proses penyusunan tesis. Sehingga…

Senin, 16 September 2019 10:19

Crispy Meat Lover Pizza, Renyah Tipis Topping Melimpah

Kehadirannya begitu populer dan jadi favorit. Pernahkah Anda menemukan piza…

Senin, 16 September 2019 10:18

Tempe Gami Penuh Cinta

Oleh: Ananda Ayu Anastashia, warga Samarinda Bahan: 5 buah cabe…

Senin, 16 September 2019 10:16
Roti Gembung Barra dan Iced Chocolate Jelly

Sajian Hitam Serta Es Cokelat Nikmat

JIKA biasanya roti gembung berwarna cokelat kekuningan, di Swiss-Belhotel Borneo,…

Selasa, 10 September 2019 20:47

Si Hijau Spirulina, Turunkan Kolesterol dan Gula Darah

Warnanya khas. Hijau tua pekat. Berasal dari alga atau ganggang…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia.
*