DIBERI nama kue merdeka. Warnanya merah berpadu dengan buah yang dipotong kecil seperti kismis, kiwi, persik, dan selai bluberi. Disajikan dalam bentuk roll. Terlihat mousse yang begitu menggoda di tengahnya. Bagian luar kue ditutupi whipping cream, taburan kacang almon, dan ceri di atasnya.
Commis Pastry Aston Samarinda Hotel & Convention Center Indah Ratnawati mengungkapkan jika dasar kue adalah sponge cake. Bahan dasarnya yakni telur, gula, tepung terigu, pengembang, susu bubuk, dan mentega cair. Perlu diingat, perhatikan resep dengan benar saat membuat kue. Jangan memasukkan tiap bahan tak berurut dan sembarangan.
Dijelaskan Indah, bahan pertama yang harus dimasukkan adalah telur, gula, dan pengembang. Mixer hingga warnanya putih, berubah kental, dan mengembang. Kemudian tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit dan susu bubuk. Gunakan kecepatan rendah. Terakhir, masukkan mentega cair dengan pewarna makanan. Aduk hingga tercampur rata. Tipsnya, jangan biarkan adonan terlalu lama ketika sudah masuk mentega. Khawatir, adonan akan jatuh dan berakhir bantat.
“Kalau adonan sudah beres, cukup dicetak di loyang lalu panggang. Perihal oven, itu kembali lagi pada masing-masing oven. Harus dipahami. Kalau di sini, suhu yang digunakan biasanya sekitar 170 derajat celsius selama 17 menit. Kalau sudah matang, sponge cake bisa langsung di-roll. Termasuk gampang dibuat,” beber Indah.
Beralih ke pengolahan mousse. Bisa gunakan whipping cream cair atau bubuk instan. Cara lainnya, menggunakan telur dan gula lalu panaskan di mangkok hingga mengental, yang di bawahnya terdapat air mendidih. Agar mousse tak mudah cair, tambahkan gelatin agar teksturnya set.
“Pertama, proses dulu whipping cream-nya. Kemudian, campurkan gelatin dengan air hangat atau dimasak tapi jangan sampai mendidih. Cukup sampai tercampur saja. Lalu whipping cream dicampur gelatin. Jangan langsung semua. Perlahan-lahan supaya enggak menggumpal. Supaya mousse tetap set sempurna, dibutuhkan waktu sekitar satu hari atau semalam di freezer,” imbuh perempuan berhijab itu.
Kemudian, mousse ditaruh ke dalam cetakan dan potong sesuai selera. Setelah itu, gulung bersama sponge cake. “Jadinya ada dua proses. Pertama buat sponge cake, kemudian mousse-nya. Kalau bisa, lebih baik membuat mousse dulu karena prosesnya lebih lama. Sekitar satu malam,” jelasnya.
Saat menyantap kue merdeka, bakal ditemukan berbagai kejutan. Semua bagian terasa pas dan tidak kemanisan. Ditambah tekstur crunchy almon dan aneka buah. Mousse menambah kesan meleleh di mulut saat berpadu dengan tekstur kue. Rasa raspberry yang tersembunyi di dalam mousse masih kentara. Sesuai namanya, dessert ini benar-benar memerdekakan hati dan pikiran! (*/ysm*/rdm)
