MANAGED BY:
SENIN
14 OKTOBER
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | LIFESTYLE | KALTARA

LIFESTYLE

Senin, 05 Agustus 2019 09:50
Makanan Pembuka, Penggugah Selera

Sajian Roti, Salad, hingga Sup Hangat

SEGAR: Makanan pembuka atau appetizer bertujuan meningkatkan selera makan sebelum beralih ke makanan utama. Kale salad dengan dressing chia yogurt, buah naga, semangka, dan beberapa jenis sayuran ini renyah dan segar saat disantap.

PROKAL.CO, Makanan tak melulu perihal cita rasa. Pernahkah Anda mendengar table manner? Merupakan aturan etiket saat menyantap makanan. Terdiri dari tiga babak, makanan pembuka, utama, dan penutup. Di restoran tertentu yang menerapkan table manner, tiga jenis makanan tersebut disajikan komplit atas rekomendasi atau menu andalan chef. Lantas, makanan seperti apa yang biasanya disajikan?

 

PORTABLE Samarinda di Samarinda Central Plaza (SCP), salah satu restoran yang mengadakan agenda table manner awal pekan lalu. Cicipi berbagai hidangan lezat dan merasakan pengalaman table manner. Sebelumnya, dijelaskan terlebih dahulu mengenai cara menggunakan alat makan hingga posisi duduk yang benar.

Setelah penjelasan singkat, makanan yang terdiri dari appetizer, main course, dan dessert disajikan bergantian. Spesialnya lagi, penyajian menu tersebut tak lepas dari tangan chef kenamaan Indonesia, Chandra Yudasswara sebagai brand owner sekaligus executive chef Portable.

Hidangan appetizer pertama disajikan. Sesuai fungsinya, appetizer bermaksud meningkatkan selera makan sebelum beralih ke main course. Pertama, sepotong roti dan butter. Tak sembarang dioles, cara menyantapnya pun harus menggunakan pisau dan garpu yang letaknya paling luar dari piring. Klasik. Roti lembut berpadu dengan gurihnya butter. Menjadikannya nikmat untuk disantap pada babak awal.

Beralih ke appetizer berikutnya yakni kale salad with chia yogurt, watermelon, and grilled vegetables. Terdiri dari kale yang ditumis hangat, coleslaw, beberapa sayuran timun dan tomat, serta potongan buah naga, mangga, dan semangka. Waktu penyajian cukup singkat, 15 menit. Pastikan semua bahan sudah bersih.

OLAHAN JAMUR: Sekilas, penampilannya sederhana. Namun, rasanya luar biasa. Tortellini yakni pasta mungil khas Italia ini berisi jamur. Terasa spesial karena disajikan dengan kuah bening yang terbuat dari beef stock.

 

“Salad tersebut merupakan kreasi dan ingin menonjolkan bahan lokal seperti penggunaan buah-buahan tropis yang mudah didapat dan selalu tersedia di segala musim. Setelah semua bahan selesai dipotong, berikan dressing seperti honey mustard, chia yogurt, dan madu. Chia yogurt merupakan yogurt yang di-infused dengan biji chia selama satu malam. Chia itu superfood dan baik buat kesehatan,” ungkap Chandra.

Ketika disantap, tekstur renyah didapat dari kale dan sayuran lain. Komposisi buah meninggalkan kesan manis, kale yang agak pahit berpadu dengan asam yogurt. Tekstur dan rasa beragam sangat cocok menjadi appetizer.

Beralih ke menu kedua, sup hangat yang presentasinya simpel bernama mushrooms tortellini consomme. Terdiri dari kuah kaldu atau consomme dan tiga buah tortellini. Merupakan pasta kecil berisi jamur. Bentuknya agak mengembung dan tertutup. Dibeberkan Chandra, mengolah consomme cukup rumit karena harus dibuat satu hari sebelumnya. Kalau tidak, kuahnya keruh. Sedangkan yang dicari adalah bening. Kaldu tersebut merupakan campuran dari beef stock, herbs, beef ground, dan aromatic vegetables.

Herbs-nya terdiri dari rosemary, thyme, onion, dan garlic. Semuanya cukup di-ground saja. Menyiapkan beef stock itu sekitar tiga jam. Kurang dari itu, ekstraknya tidak keluar dan kurang kuat,” lanjutnya.

Tak hanya kuah, membuat kulit tortellini juga harus tepat. Komposisi tepung dan telur mesti seimbang. Campurkan hingga rata dan tipiskan. Bisa langsung disajikan bersama consomme. Jamur dipilih sebagai filling tortellini karena rasanya yang sudah enak. Cukup ditambah garam dan merica.

Menurut Chandra, jamur mampu menciptakan rasa umami sehingga tak perlu menggunakan perasa atau MSG. Kuahnya gurih dan kaya, makin cocok disantap dengan tortellini nan empuk dan lembut saat dikunyah. Ditambah isian jamur. Dijamin mampu menggugah selera. (*/ysm*/rdm)

 


BACA JUGA

Senin, 07 Oktober 2019 09:53

Sajian Tempura dan Ayam Buah Naga

Inovasi makanan harus terus diperbarui demi menemukan rasa terbaru nan…

Senin, 07 Oktober 2019 09:51

Sambal Bawang Rambut

Oleh: Novia Irma Susanti, warga Samarinda   BAHAN: - 1…

Senin, 07 Oktober 2019 09:47

Mini Tart Labu dan Es Timun Segar

NAMANYA happy pumpkin. Mini tart dengan pastry cream yang dihiasi…

Senin, 07 Oktober 2019 09:34

Hiperhidrosis, Keringat Berlebihan, Jadi Tanda Penyakit

Mengeluarkan keringat adalah hal wajar. Selain itu, mengonsumsi makanan panas…

Senin, 07 Oktober 2019 09:33

Jangan Sepelekan jika Jarang Berkeringat

JIKA sebelumnya membahas produksi keringat berlebihan atau hiperhidrosis, kali ini…

Senin, 07 Oktober 2019 09:30

Bangkit dari Kegagalan, Tumbuh Jadi Panutan

JIWA berbisnis Wahyu Hernaningsih tumbuh sejak masih remaja. Dia merasa…

Senin, 07 Oktober 2019 09:29

Bisnis Modal Nekat dan Tekad

Takut memulai bisnis karena terhalang modal? Sebenarnya, itu bukan hal…

Senin, 30 September 2019 17:14

Sudden Infant Death Syndrome, Merenggut Nyawa Tanpa Gejala

Sistem kekebalan tubuh bayi yang masih berkembang, membuat mereka rentan penyakit. Pada…

Senin, 30 September 2019 17:12

Jadi Orangtua Waspada, Malam Masih Ceria, Paginya Tak Bernapas

BALITA rentan terhadap segala kemungkinan terserang penyakit. Oleh sebab itu,…

Senin, 30 September 2019 16:50

Bijak Bermedia Sosial, Sering Update Berujung Gangguan Mental

Keberadaan media sosial (medsos) dalam genggaman membuat interaksi antara satu…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia.
*