Menghabiskan liburan dengan sekadar berjalan-jalan namun tak berwisata kuliner agaknya kurang sempurna. Untuk menyempurnakannya, edisi Sedap kali ini mengajak Anda mencicipi menu spesial dari Midtown Hotel Samarinda.
CHEF Yadie Hadi Suwarno akan memanjakan lidah dengan hidangan khas Tanah Air. Mengusung tema “Rasa Parahyangan Mang Yadie”. Diharapkan para pengunjung semakin merasakan suasana juga sensasi masakan tanah Jawa.
“Priangan atau Parahyangan berkaitan dengan Bandung. Saya ingin menyuguhkan makanan-makanan khas kota Priangan itu,” ucapnya. Sedangkan kata mang adalah sebutan seperti om, paman, atau lelaki yang lebih tua. Serta diikuti nama Yadie, diambil dari namanya sendiri selaku pencipta tema juga juru masak.
Sesuai dengan tema yang digunakan, chef Yadi menyuguhkan mi kocok bandung. Disuguhkan menggunakan mi kuning membuat menu ini selintas mirip bakso. Penampilan kuah sama beningnya, juga rasa kuah yang dihasilkan tak jauh berbeda dengan bakso.
“Meski begitu, tetap saja ada yang berbeda. Khususnya untuk isian, kalau bakso menggunakan daging sapi. Sedangkan mi kocok bandung menggunakan kikil,” tambah Yadie. Dia pun membagikan resep serta tips dan trik mengolah mi kocok nikmat. Hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkan bahan untuk kuah. Di antaranya, lengkuas, serai, daun salam, merica bubuk, cuka, kaldu sapi, bawang merah dan bawang putih, jahe.
“Seperti mengolah makanan berkuah pada umumnya, blender semua bahan hingga halus, tumis sebentar sampai aromanya keluar. Setelah itu, masukkan di rebusan air yang sudah mendidih. Aduk pelan sampai merata lalu tutup tunggu hingga 15 menit,” ujarnya.
Tambahkan garam dan gula sebagai penguat dan pengikat rasa. Usai mengolah kuah, jangan lupa untuk mempersiapkan isian. Pertama kikil sapi, mi telur, seledri, tauge, dan daun bawang. Yadie menyarankan merebus kikil sapi dalam waktu lama. Sebab, semakin lama kikil dimasak, semakin lunak dan kenyal saat dimakan.
“Kikilnya direbus dua kali ya, pertama untuk menghilangkan aroma tidak sedap dan melunakkan kikil. Sedangkan kedua direbus beserta bumbu kuah. Bertujuan agar rasa rempah bisa terasa hingga bagian terdalam kikil,” imbuhnya.
Lalu untuk mi telur, direbus biasa hingga tekstur lebih lembut. Kemudian masukkan mi telur, tuang kuah beserta kikil. Tambahkan irisan daun bawang, seledri, juga tauge di atasnya. Lengkapi dengan potongan telur rebus serta taburan bawang goreng. (*/nul*/rdm)
