SETELAH mi kocok bandung, menu selanjutnya yakni soto mi bogor. “Nyaris sebagian temen-temen saya yang asli Kalimantan enggak tahu soto mi bogor. Nah, ketidaktahuan itu memberi ide dan semakin memantapkan diri menghidangkan menu berkuah yang terdengar asing untuk mereka,” ujarnya.
Jika dilihat-lihat, tampilan menu ini sama dengan mi kocok bandung, tetapi aneka rempah dari soto mi bogor lebih terasa saat dicicipi. Soto mi bogor memiliki campuran daging sapi, kikil, usus, urat, babat, risol, kentang atau lobak rebus, mi kuning, tomat, serta kol. Lalu, dipadu dengan kuah segar, ditaburi dengan daun bawang dan seledri, serta tambahan emping.
Berbeda dengan kuah soto pada umumnya yang berkuah bening atau menggunakan santan, kuah soto mi bogor terlihat kemerahan yang timbul dari campuran cabai merah dalam bumbunya. Tidak mau ketinggalan, chef Yadi antusias membagikan resep soto mi bogor. Untuk mengolah kuah, harus menyiapkan empat siung bawang putih, lima buah bawang merah, satu sendok teh garam, tiga buah kemiri, dan satu sendok teh merica butiran.
Sedangkan isian. Siapkan 250 gram daging sandung lamur, 125 gram campuran kikil sapi, satu liter air, 125 gram mi basah yang sudah disiram air panas, 50 gram bihun basah yang direndam air panas, 75 gram kol dan dua buah tomat diiris halus.
“Rebus daging dan kikil sapi, caranya rebus dua kali. Sedangkan untuk kuah, blender semua bahan lalu tumis hingga harum. Usai itu rebus dengan kuah kaldu hingga mendidih,” bebernya. Jika semua bahan sudah, Yadie menyarankan untuk menyiapkan risoles berisi bihun. Sebab, di situ lah letak ciri khas juga keunikan soto mi bogor.
Untuk penyajian, masukkan semua bahan isian, siram dengan kuah mendidih. Potong kue risoles menjadi dua bagian, lalu taruh di atas soto mi bogor. Beri taburan bawang goreng agar lebih nikmat. (*/nul*/rdm)
