Fushion food menggambarkan makanan yang dibuat berdasar dua elemen atau lebih cara memasak. Dari tradisi berbeda. Seperti perpaduan lokal dan internasional. Tantangan membuat fushion food, menghadirkan cita rasa seimbang antara dua rasa berbeda. Berikut beberapa sajian fushion food ala Hotel Horison Samarinda.
MASUK dalam kategori umbi batang, kentang menjadi tanaman pangan setelah beras dan gandum. Chef Agus Riyadi dari Hotel Horison Samarinda, menyajikan olahan kentang ala La Luna Bistro. Disebutkan Agus, Indonesia cukup lama mengenal pengolahan kentang kukus.
Proses awal cukup simpel. Kentang dikukus sekitar 10-15 menit. Tambahkan secukupnya chicken powder sebagai seasoning. Agus menyarankan memilih kentang surabaya dalam menu ini. Warnanya lebih kuning dan ukurannya sedang. Berbeda dengan kentang sulawesi yang berwarna putih dan lebih kecil.
“Tips untuk memilih kentang yang masih segar juga gampang. Bisa dilihat dari teksturnya. Kalau masih keras, berarti bagus,” ucap Agus. Selain kentang sebagai bahan utama, juga bergantung pada saus keju. Menggunakan keju parmesan dan sedikit mozzarella. Parmesan dipilih karena mampu memberi cita rasa. Sedangkan mozzarella memberi tekstur kental dan melted ketika terkena panas.
“Selain keju, diperlukan pula susu cair putih, sedikit cooking cream, chicken powder untuk mengangkat rasa gurih, dan pewarna makanan kuning untuk memperkuat warna keju. Selama memasak sausnya, perhatikan api. Jangan sampai terlalu besar karena akan terlalu panas dan menimbulkan aroma kurang enak. Gunakan api sedang,” jelasnya saat ditemui awal pekan lalu.
FUSION FOOD: Tantangan membuat fusion food adalah menyeimbangkan dua cita rasa berbeda. Bahan apapun bisa diolah, sesuai kreativitas masing-masing. (ROROMIRA/PROKAL.CO)
Pertama, masukkan susu dan cooking cream hingga panas. Jangan sampai mendidih, tunggu sampai di pinggirnya muncul buih. Terakhir, masukkan parmesan dan mozzarella. Tak perlu waktu lama karena mozzarella cepat meleleh ketika terkena panas.
“Pada dasarnya, untuk membuat saus memang mencakupi bahan-bahan tersebut. Jadi harus ada semua. Sebagai contoh, jika tidak memakai cooking cream maka rasanya akan sangat berbeda. Secara tampilan mungkin terlihat sama. Nanti jadinya malah bukan saus,” lanjutnya.
Mozzarella dan daging asap diletakkan di sela-selanya. Sebagai garnish, taburi dengan katsuobushi atau parutan ikan cakalang, selai kacang, dan seledri. Tak lupa saus keju. Rasanya unik. Kehadiran selai kacang dan katsuobushi di atas kentang memberi cita rasa. Bahkan, aroma khas katsuobushi tercium begitu dihidangkan. Olahan ini akan meninggalkan kesan beda di lidah. Sila dicoba jika penasaran! (*/ysm*/rdm2)
