MANAGED BY:
SENIN
23 SEPTEMBER
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | CELOTEH | MASKULIN

CELOTEH

Senin, 24 Juni 2019 09:07
Potato Peanut Crumb, Sajian Unik dari Kentang Kukus
UNIK: Potato crumb peanut bisa jadi pilihan jika ingin mencicipi kentang dengan sajian berbeda. Perpaduan saus keju dan selai kacangnya unik. (ROROMIRA/PROKAL.CO)

PROKAL.CO, Fushion food menggambarkan makanan yang dibuat berdasar dua elemen atau lebih cara memasak. Dari tradisi berbeda. Seperti perpaduan lokal dan internasional. Tantangan membuat fushion food, menghadirkan cita rasa seimbang antara dua rasa berbeda. Berikut beberapa sajian fushion food ala Hotel Horison Samarinda.

 

MASUK dalam kategori umbi batang, kentang menjadi tanaman pangan setelah beras dan gandum. Chef Agus Riyadi dari Hotel Horison Samarinda, menyajikan olahan kentang ala La Luna Bistro. Disebutkan Agus, Indonesia cukup lama mengenal pengolahan kentang kukus.

Proses awal cukup simpel. Kentang dikukus sekitar 10-15 menit. Tambahkan secukupnya chicken powder sebagai seasoning. Agus menyarankan memilih kentang surabaya dalam menu ini. Warnanya lebih kuning dan ukurannya sedang. Berbeda dengan kentang sulawesi yang berwarna putih dan lebih kecil.

“Tips untuk memilih kentang yang masih segar juga gampang. Bisa dilihat dari teksturnya. Kalau masih keras, berarti bagus,” ucap Agus. Selain kentang sebagai bahan utama, juga bergantung pada saus keju. Menggunakan keju parmesan dan sedikit mozzarella. Parmesan dipilih karena mampu memberi cita rasa. Sedangkan mozzarella memberi tekstur kental dan melted ketika terkena panas.

“Selain keju, diperlukan pula susu cair putih, sedikit cooking cream, chicken powder untuk mengangkat rasa gurih, dan pewarna makanan kuning untuk memperkuat warna keju. Selama memasak sausnya, perhatikan api. Jangan sampai terlalu besar karena akan terlalu panas dan menimbulkan aroma kurang enak. Gunakan api sedang,” jelasnya saat ditemui awal pekan lalu.

FUSION FOOD: Tantangan membuat fusion food adalah menyeimbangkan dua cita rasa berbeda. Bahan apapun bisa diolah, sesuai kreativitas masing-masing. (ROROMIRA/PROKAL.CO)

Pertama, masukkan susu dan cooking cream hingga panas. Jangan sampai mendidih, tunggu sampai di pinggirnya muncul buih. Terakhir, masukkan parmesan dan mozzarella. Tak perlu waktu lama karena mozzarella cepat meleleh ketika terkena panas.

“Pada dasarnya, untuk membuat saus memang mencakupi bahan-bahan tersebut. Jadi harus ada semua. Sebagai contoh, jika tidak memakai cooking cream maka rasanya akan sangat berbeda. Secara tampilan mungkin terlihat sama. Nanti jadinya malah bukan saus,” lanjutnya.

Mozzarella dan daging asap diletakkan di sela-selanya. Sebagai garnish, taburi dengan katsuobushi atau parutan ikan cakalang, selai kacang, dan seledri. Tak lupa saus keju. Rasanya unik. Kehadiran selai kacang dan katsuobushi di atas kentang memberi cita rasa. Bahkan, aroma khas katsuobushi tercium begitu dihidangkan. Olahan ini akan meninggalkan kesan beda di lidah. Sila dicoba jika penasaran! (*/ysm*/rdm2)


BACA JUGA

Senin, 23 September 2019 09:32

Tubuh Lembap, Jamur Mudah Datang

TAK hanya eksim yang mengganggu kondisi dalam beraktivitas. Dikenal pula…

Senin, 16 September 2019 10:44

Dipuji Tidak Terbang, Dicaci Tidak Tumbang

Ragu melangkah keluar, menghadapi hal yang belum pasti. Semua orang…

Senin, 16 September 2019 10:43

Seimbangkan Dua Kewajiban

JABATAN general manager (GM) tidak pernah dikejar oleh Jenny Marini.…

Senin, 16 September 2019 10:41

Sarkoma Ewing, Kanker Tulang Mematikan

Merupakan momok paling menakutkan bagi masyarakat. Di antara jenis kanker,…

Senin, 16 September 2019 10:39

Sarkoma Ewing Rentan Menyerang Anak-Anak

TERBENTUK dari tumor ganas yang melekat pada tulang atau jaringan…

Senin, 16 September 2019 10:35

Panic Attack, Sering Dikira Serangan Jantung

Serangan cemas yang tiba-tiba serta ada fase puncaknya. Namun akan…

Senin, 16 September 2019 10:34

Tekanan yang Membuat Out of Control, Merasa Akan Segera Mati

TEKANAN yang begitu besar datang menjelang proses penyusunan tesis. Sehingga…

Senin, 16 September 2019 10:19

Crispy Meat Lover Pizza, Renyah Tipis Topping Melimpah

Kehadirannya begitu populer dan jadi favorit. Pernahkah Anda menemukan piza…

Senin, 16 September 2019 10:18

Tempe Gami Penuh Cinta

Oleh: Ananda Ayu Anastashia, warga Samarinda Bahan: 5 buah cabe…

Senin, 16 September 2019 10:16
Roti Gembung Barra dan Iced Chocolate Jelly

Sajian Hitam Serta Es Cokelat Nikmat

JIKA biasanya roti gembung berwarna cokelat kekuningan, di Swiss-Belhotel Borneo,…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia.
*