KUDAPAN satu ini sempat menjadi tren dan banyak yang menyukai cita rasanya. Hadir dengan beragam rasa, membuat mille crepes makin melejit. Mille crepes adalah kue klasik dari Prancis yang terdiri dari berbagai lapisan dan disertai krim di tiap lapisan. Deabella Anthoni, dari La Belle Patisserie menyebut pengolahan crepes harus diperhatikan. Terutama tekstur. Pastikan tekstur dari crepes tidak terlalu kering agar lebih pas ketika menyatu dengan krimnya.
Bahan dasar terdiri dari tepung, telur, susu, serta sedikit gula. Penggunaan gula untuk crepes tak terlalu banyak karena lebih ingin menonjolkan rasa manis krim. Semua bahan cukup dicampur sampai rata. Boleh di-mixer atau manual asalkan rata. Proses selanjutnya adalah memasak crepes. Hal pertama, siapkan dan panaskan teflon. Kemudian, tuang adonan crepes di atasnya dan gunakan api sedang. Crepes dianggap matang ketika warnanya berubah atau adonan telah matang. Ulangi prosesnya sampai adonan habis.
TOPPING: Mille crepes biasanya dilengkapi dengan berbagai macam topping. Semua kembali ke selera. Salah satunya bisa memadukan remahan oreo dan macaron cantik di atasnya.
“Kalau adonan dan takarannya benar, crepes itu teksturnya enggak akan mudah hancur saat dipegang meski dibuat setipis mungkin. Adonan crepes juga bisa ditambahkan dengan perasa tertentu. Contohnya, kalau mau membuat rasa cokelat, bagian crepes juga harus diberi perasa cokelat juga. Bisa dengan bubuk cokelat,” ungkap perempuan yang sering dipanggil Bella itu.
Beralih ke pengolahan krim. Biasanya whipped cream ditambah dengan perasa yang diinginkan. Untuk rasa cokelat, selain bisa menggunakan bubuk cokelat, chocolate compound bisa jadi pilihan. Namun, yang lebih praktis memang menggunakan bubuk. Soal pemilihan bubuk cokelat, Bella lebih memilih untuk menggunakan bubuk cokelat yang rasanya masih seimbang antara manis dan pahit.
Terkait penyusunan crepes dan krim sesuai selera. Umumnya, crepes dan krim disusun secara bergantian hingga lapisan atas. Jika sedang membuat rasa lain, tiap lapisan crepes bisa dikreasikan dengan memberikan warna berbeda untuk membuatnya lebih menarik.
Soal topping bebas. Bisa memakai macaron, chocoballs, atau sprinkles. Setelah crepes tersusun rapi dan dipadu dengan krim, kini saatnya mille crepes masuk ke dalam kulkas agar set. Waktu yang dibutuhkan sekitar satu hari jika ingin hasilnya lebih bagus. Namun, Bella juga menuturkan jika dalam waktu setengah hari, mille crepes juga bisa langsung disajikan.
“Mille crepes itu memang harus masuk ke dalam kulkas. Kalau misalkan ditaruh di suhu ruangan, biasanya enggak bertahan lama. Apalagi, kudapan ini menyertakan krim. Dari segi penyajian juga lebih enak disantap saat masih dingin,” pungkas alumnus Le Cordon Bleu Malaysia tersebut. (*/ysm*/rdm2)
