SAMA seperti putu belanda, kudapan satu ini juga menggunakan vla. Namanya diserap dari bahasa Belanda, yakni soes. Biasanya, sus berbentuk bundar dengan rongga yang sedikit terbuka untuk memasukkan vla. Sus tersedia dengan berbagai macam bentuk. Besar hingga juga berukuran kecil atau mini. Sus berbentuk mini lebih mudah dimakan, sekali masuk.
Yuniarti dari Yoon’s Cookies membeberkan langkah pertama yang harus dilakukan untuk mengolah sus mini yaitu membuat vla. Bahan-bahannya sama seperti saat membuat vla di putu belanda yakni susu bubuk, gula, air, dan tepung terigu. Perbedaan vla untuk putu belanda dan sus terletak pada tepung yang digunakan.
Yuyun memilih mengganti tepung maizena dengan terigu. Dari rasa, sebenarnya sama saja. Namun, dia ingin mendapatkan tekstur berbeda. Opsional bahan sama sekali tak menjadi masalah dan mengganggu rasa. Cara membuatnya juga serupa, mencampurkan semua bahan dan panaskan di atas kompor dengan api kecil.
Bahan kulit sus yaitu tepung terigu, margarin, air, dan telur. Pastikan bahan-bahan cair seperti margarin dan air benar-benar mendidih sebelum akhirnya dicampur dengan tepung terigu agar adonan mengikat sempurna. Kemudian aduk cepat agar adonan tidak menggumpal. Setelah agak dingin, tambahkan telur dan kocok menggunakan mixer. Jika adonan sudah siap, maka tinggal dibentuk menggunakan spuit.
“Agar adonan kulit mengembang sempurna, sebaiknya selama proses pemanggangan jangan membuka oven untuk mengetahui apakah sudah matang atau tidak. Kalau begitu, nanti bentuknya enggak sempurna. Kalau warnanya sudah terlihat kuning kecokelatan dan mengembang dengan baik, itu artinya sudah matang” jelas Yuyun.
Suhu berpengaruh besar. Suhu yang dibutuhkan cukup tinggi yakni 200 derajat celcius. Proses pemanggangan juga mampu memakan waktu hingga 30 menit agar adonan kulit mengembang sempurna.
Nah jika mulai bosan dengan isian vla yang hanya begitu-begitu saja. Vla sus bisa dibuat variasi. Diungkapkan Yuyun, vla bisa dikreasikan menjadi rasa cokelat, green tea, atau rasa lain sesuai selera. Contohnya, jika ingin membuat vla cokelat, tambahkan cokelat batang yang sudah dipotong-potong. Tidak perlu ditim terpisah, cukup masukkan cokelat batang ketika adonan vla tengah dipanaskan.
“Kecuali jika rasa vla yang harus menggunakan pasta. Tidak seperti cokelat yang bisa langsung dicampur, pasta enggak bisa. Jadi harus menunggu hingga adonan vla agak hangat baru bisa ditambahkan. Kalau dicampur saat vla masih panas, rasa dari pastanya itu akan berkurang,” pungkas Yuyun. (*/ysm*/rdm2)
