HAMID Arief Harahap barista di 5.1 Koffie Samarinda menyebut ada dua teknik yang biasanya paling sering dijumpai. Pertama, menggunakan mesin. Awalnya giling biji kopi terlebih dahulu. Ukuran biji kopi yang digiling harus fine atau bisa juga disebut sampai teksturnya halus. Tekstur seperti itu cocok digunakan untuk membuat espresso. Kemudian, masukkan bubuk kopi ke dalam portafilter dan ratakan menggunakan tamper.
“Walau pakai mesin sudah termasuk cara modern, tetap saja para barista yang menggunakannya harus belajar juga. Selain itu ada juga teknik membuat kopi yang menggunakan cara manual dengan alat bernama rok presso,” ungkap pria yang sering disapa Arief itu.
Menurut Arief, jika teknik pembuatan kopi masih menggunakan cara manual disebut kedai. Jika sudah menggunakan mesin, namanya coffee shop. Dari kedua metode ini, ada perbedaan rasa yang muncul pada hasil akhirnya. Jika dari mesin rasanya akan lebih konsisten sedangkan manual bergantung pada baristanya.
Bicara aroma, sebenarnya yang non penggemar kopi pun bisa merasakannya. Namun, jika sudah diminum mungkin akan terasa sama saja. Beda hal dengan orang yang memang penggemar kopi dan lidahnya peka, dia akan tahu bedanya.
Perlu diketahui, perbedaan rasa antara biji kopi robusta dan arabika dipengaruhi lokasi biji kopi ditanam. Robusta biasanya ditanam di gunung yang ketinggiannya kurang dari 1.000 meter di atas permukaan laut. Sedangkan arabika justru sebaliknya.
Nah selain teknik manual brew dan mesin, ada pula cara menyeduh kopi dengan alat yang bernama V60. Teknik ini populer digunakan. Caranya adalah menyaring kopi dengan kertas khusus. Kelebihan teknik V60 adalah rasa kopi yang lebih clean, segar, dan ringan. Mengapa demikian? Sebab kopinya tanpa disertai ampas.
Selain espresso, tubruk, affogato, caffee latte, dan cappuccino, ada beragam jenis kopi lain yang tersedia di 5.1 Koffie Samarinda seperti doppio, macchiato, original, long black, mochaccino, hazelnut. Sesuaikan dengan selera Anda. Ingin yang memiliki cita rasa pahit atau sedikit sentuhan manis. Jangan khawatir bagi Anda yang tak begitu menyukai kopi. Di sini juga tersedia aneka minuman lain seperti thai tea, lemon tea, teh tarik, green tea, atau cokelat. Soal harga dijamin tetap bersahabat dan tak menguras kantong. (*/ysm*/rdm2)
