NOOR Fitriana Sahid dari Ndiss Homemade by Upit membeberkan cara pengolahan kudapan manis bernama creme brulee cake. Penampakan kudapan sedikit berbeda dengan creme brulee klasik yang berasal dari Prancis itu. Yang membuatnya unik, perempuan yang akrab disapa Upit tersebut mengombinasikan kudapan tersebut dengan beberapa bahan lain.
Pada dasarnya, creme brulee terdiri dari empat lapisan berbeda. Lapisan paling bawah kue cokelat, kemudian vanilla flan berwarna kuning, mousse, dan lapisan paling atas chocolate ganache. Untuk membuat kue cokelat tersebut yakni dengan mencampurkan tepung, telur, gula, whipping cream, dan menggunakan cokelat Belgia.
Setelah base cake matang, mulai tuang tiap lapisan secara berurut. Sebelum menuang lapisan selanjutnya, harus menunggu lapisan sebelumnya mengeras. Butuh waktu sekitar 30 menit dengan menaruhnya di kulkas. Cara pengolahannya memang cukup kompleks.
“Lapisan kedua merupakan campuran whipping cream dan serbuk vanilla flan. Nah, mousse itu terbuat dari air panas, gelatin, kuning telur, cokelat, gula, vanila ekstrak, susu, whipping cream, dan cream cheese. Terakhir chocolate ganache menggunakan cokelat Belgia dan whipping cream,” jelas Upit.
Untuk vanilla flan dan mousse harus melewati proses rebus. Diaduk sampai mendidih dan kental. Khusus membuat chocolate ganache, cukup di-tim sampai cokelatnya meleleh. Vanilla flan merupakan bahan yang agak tricky untuk diolah dan tidak boleh ditinggal. Jika ditinggal sebentar, bawahnya akan langsung hangus dan berubah hitam.
Terdapat penggunaan gelatin dalam pembuatan mousse. Fungsinya hanya untuk mengentalkan saja. Selain itu, pemilihan cream chesse perlu diperhatikan. Menurut Upit, baiknya memilih cream cheese yang teksturnya tak terlalu keras dan tak begitu asin. Meski akan bercampur dengan cokelat dan gula, rasa asin dari krim keju tersebut tak terlalu kentara melainkan diganti dengan rasa gurih.
Secara keseluruhan, semua bahan dari lapisan terbawah hingga atas menggunakan whipping cream di dalamnya. Membuat tekstur kue lebih lembut.
Baiknya, agar kue set maksimal, Upit merekomendasikan untuk mendiamkannya selama satu malam di kulkas. “Untuk pemula, kue ini termasuk agak sulit dibuat karena bahannya banyak dan beragam. Waktu pengerjaannya pun untuk satu resep bisa memakan waktu dua jam,” tutur ibu beranak dua itu.
Disajikan dingin, tentu saja membuat creme brulee ini begitu nikmat disantap. Teksturnya lembut dan keempat lapisan berpadu sempurna. Sensasi lumer di mulut juga didapat ketika menikmati kudapan ini. Rasa manis serta aroma dari cokelat menguar dan mendominasi. Walau begitu, tetap tak membuat enek. Dimakan berkali-kali membuat ketagihan. Sedap! (*/ysm*/rdm2)
