SEPERTI judulnya, bahan baku utama adalah sambal tempoyak. Olahan yang terbuat dari daging buah durian yang difermentasikan. Rasanya? Unik! Bikin makin ketagihan. Dengan catatan, cara mengolahnya tepat. Nah, Nasi Bakar Baba Hong menyajikan nasa bakar sambal tempoyak yang bisa Anda cicipi.
Tidak begitu sulit tapi membutuhkan waktu. Tri Wahyuni, pemilik olahan Nasi Bakar Baba Hong memberikan tips membuat sambal tempoyak sedap. Hal pertama yang dia imbau adalah pemilihan durian.
“Emang agak sulit untuk tahu mana durian yang benar-benar matang dari pohon. Hampir sebagian durian yang dijual itu matang dalam perjalanan. Dan saya selalu memilih aroma yang paling harum. Semakin harum maka semakin manis rasanya, dan akan semakin legit pula rasanya,” ungkap Yuni.
Bagi Anda yang masih pemula dan belum mengetahui bagaimana proses tepat mengolah sambal tempoyak. Jangan khawatir, Yuni juga membeberkan tahapannya. Hal pertama yang perlu dilakukan adalah memilih daging duriannya saja.
Usai itu, masukkan daging durian ke dalam guci, toples, atau wadah kedap udara. Taburi garam, tutup rapat, tunggu dua sampai tiga hari. Usai itu, bisa dinikmati langsung dengan diolah menjadi sambal.
“Lebih dari tiga hari juga boleh. Rasanya akan semakin enak, tapi aromanya enggak. Kalau orang awam pasti mengira makanan ini basi. Padahal emang sambal tempoyak aromanya seperti itu,” jelasnya. Masak tempoyak dengan sambal, bisa tambahkan teri medan.
Ketika diolah dalam nasi bakar, sambal tempoyak mengeluarkan aroma dan harum daun pisang nan khas. Perpaduan sambal dengan nasi yang masih hangat disertai teri medan serta suwiran ayam, membuat rasanya semakin kaya dan nikmat.
Nah, mengolah nasi bakar juga tidak sembarang beras dipakai. Pilih kualitas terbaik. Selain itu, jangan memasak nasi terlalu lembek. Sebab saat dibungkus daun pisang dan dibakar, nasi bisa lembek. “Lebih baik nasinya yang kering gitu dimasaknya, jadi pas dibakar jadi pulen karena bercampur dengan bumbu,” pungkasnya. (*/nul*/rdm2)
