Ikan Duo Rasa, Sensasi Asam Manis Pedas

LIFESTYLE

Senin, 11 Maret 2019 09:33

Daging ikan yang sudah dipisah dengan tulang dan kulit, diiris kotak kemudian disusun rapi di piring.

KONSUMSI ikan laut bagi masyarakat Indonesia sudah menjadi hal umum, terlebih bagi masyarakat yang tinggal di daerah pesisir pantai. Selain lezat, ikan laut mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat untuk tubuh.

Mengetahui manfaatnya yang begitu banyak, Midtown Hotel Samarinda menawarkan hidangan dengan ikan sebagai bahan utamanya. Chef Yadie Hadisuwarno menjelaskan hasil masakannya, ikan duo rasa.

Dari segi penampilan, menu ini terlihat menggiurkan. Daging ikan yang sudah dipisah dengan tulang dan kulit, diiris kotak kemudian disusun rapi di piring. Sama seperti namanya, ikan ini terdiri dari dua rasa berbeda, saus asam manis dan sambal dabu-dabu.

Dari segi ikan, Yadie memilih jenis kakap untuk diolah. Baginya, ikan kakap memiliki tekstur yang begitu lembut dan tebal. Terlebih jika di-fillet, ikan jenis itu memiliki sedikit duri. Perihal rasa, tak kalah dengan ikan jenis lainnya, kakap juga memiliki rasa gurih dan juicy.

Meski terbuat dari jenis ikan sama. Namun, dalam proses pengolahan, juru masak yang sudah menggeluti profesinya lebih dari 20 tahun mengolah dengan cara berbeda. Ikan dengan saus asam manis diolah dengan dibaluri tepung terlebih dahulu. Sedangkan ikan sambal dabu-dabu dimasak dengan teknik pan frying.

“Enggak hanya rasa, proses menggorengnya berbeda. Kalau ikan saus asam manis harus ditaburi tepung dulu baru digoreng dengan minyak cukup banyak. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum memasukkan ikan. Sedangkan untuk ikan sambal dabu-dabu dimasak dengan minyak yang sedikit dan tidak menggunakan tepung,” bebernya.

Tidak hanya kaya rasa, namun menu ini juga disajikan pelengkap lainnya. Dalam ikan saus asam manis, Yadie menambahkan paprika hijau, merah serta bawang bombai. Sedangkan untuk sambal dabu-dabu, ditambahkan tomat, dan cabai rawit.

Teruntuk Anda yang masih awam dalam memasak. Yadie dengan antusias membeberkan tentang tips untuk memilih ikan kualitas baik. Baginya, hal ini cukup krusial, sebab salah memilih ikan berpengaruh pada rasa. Hal pertama yang paling terlihat ada pada bagian mata ikan.

Umumnya, mata ikan yang segar biasanya terlihat masih menonjol dan berwarna jernih layaknya saat masih hidup. Ikan yang sudah lama mati dan tidak didinginkan dengan layak, matanya berwarna pucat cenderung keabu-abuan.

Setelah membeli, Yadie mengimbau tentang cara penyimpanan. Sebab, hal itu juga memengaruhi kesegaran dan kualitas daging ikan. Dia menyarankan jangan terlalu lama membiarkan ikan berada pada suhu ruangan. Simpan ikan di tempat pendingin dengan temperatur terendah. “Kalau mau diolah seminggu ke depan, saya sarankan untuk dibersihkan terlebih dahulu lalu dibekukan. Namun, sebelumnya pastikan dulu kalau Anda sudah memilih ikan dengan kualitas baik,” lanjutnya. (*/nul*/rdm2)

BERITA TERKAIT

RS IA Moeis Menuju Excellent Service

<div style="text-align: justify;"> <strong>LANGKAH</strong> cepat untuk…

Baleno, Hatchback Paket Komplet, Kini Tampil Elegan, Mesin Irit Bertenaga

Daihatsu Luncurkan Web Series “Mulih” di GIIAS 2022

Berburu Program Spesial untuk STARGAZER dan CRETA

Cerita Unik di Balik Hyundai STARGAZER

Junjung Sportivitas dalam Semangat Kemerdekaan, PKT Gelar Independence E-Sport Competition 2022

17-an Seru Bareng PKT, Warga Bontang Ramaikan Mancing Ceria dan Pesta Rakyat

Limbah IPAM Teritip Diduga Cemari Sungai, PTMB Sebut Tak Berbahaya, DLH Bakal Investigasi

Video Syur Disebar di Media Sosial, Oknum Pegawai Kementerian PUPR Kaltim Lapor Polisi

Pemkot Diminta Selesaikan Pendataan dan Koordinasi ke BPN

Dicerai, Mantan Istri Siri Ngamuk, Angkot Suami Dibakar

LIFESTYLE

BERITA TERKAIT

BACA JUGA

RS IA Moeis Menuju Excellent Service