MENGHITUNG hari, perayaan Tahun Baru Imlek sebentar lagi. Selain dekorasi, makanan atau hidangan khas selalu dinanti. Olahan bebek merupakan menu wajib sebagai menu utama atau main course. Dian Tugiyanto, chef HARRIS Hotel Samarinda mengatakan jika bebek panggang merupakan salah satu hidangan khas.
Mengolahnya tidak sembarangan. Ada semacam bumbu khusus disebut wayim. Merupakan rempah khas Hongkong, terdiri dari kayu manis, bunga lawang, dan pala yang sudah berbentuk bubuk.
“Memasak bebek itu agak tricky karena proses yang lama dan panjang. Agar daging bebek empuk, perhatikan suhu saat memanggang. Kalau kelebihan, dagingnya akan keras dan kalau kurang, akan alot,” jelas chef 29 tahun tersebut.
Jangan sampai salah mengolah. Akan meninggalkan bau khas bebek, dan tentu saja daging akan a lot. Bebek panggang yang disajikan agak kering atau renyah di bagian kulit. Sedangkan dagingnya, lembut dan meresap bumbunya.
Sajian yang tak kalah khas saat Imlek adalah kerapu tim. Cara olahnya sederhana dan tidak sulit. Langkah pertama, cukup kukus ikan kerapu selama 15 menit jika menggunakan alat khusus. Kerapu tim biasanya dipadukan dengan saus hongkong. Bahan-bahan untuk membuat saus hongkong juga simpel seperti kecap asin dan jamur cair yang sudah diolah.
“Untuk menu ini sebenarnya bisa menggunakan ikan lain. Namun yang paling sering digunakan adalah ikan kerapu atau ikan malas karena dagingnya lebih tebal. Jadi, ketika dimakan, sensasi daging ikan yang penuh akan didapat,” ungkap chef spesialis masakan chinese tersebut.
Selain itu, ada pula daging saus kungpao. Namanya memang tidak asing. Menggunakan cuka hitam yang memberi rasa khas. Tak lupa taburan kacang mete di atasnya. Disebutkan chef Dian, kacang mete merupakan item penting.
“Itu ciri khasnya. Menambah tekstur renyah saat menyantap daging yang juicy,” lanjut dia. Selain disantap bersama nasi hangat, daging saus kungpao juga cocok dimakan bersama mantau. Sejenis roti yang diolah dengan cara dikukus kemudian digoreng.
Menu-menu olahan daging mulai bebek, ikan dan daging sapi menyemarakkan hidangan Imlek. Disantap bersama dengan rasa penuh kekeluargaan. Jangan lewatkan momen Imlek tanpa hidangan sedap. (*/ysm*/rdm2)
