MANAGED BY:
KAMIS
26 MEI
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | LIFESTYLE | NASIONAL

LIFESTYLE

Minggu, 16 Desember 2018 08:00
Dark Mousse Chocolate yang Lumer di Mulut
LEMBUT: Tekstur mousse yang lembut terdiri dari perpaduan gelatin dan krim. Tak hanya itu, tekstur renyah akan Anda dapatkan saat menemukan kerenyahan di lapisan bawah mousse.

MOUSSEberasal dari Prancis. Menjadi makanan penutup yang lembut dan bertekstur ringan karena di dalamnya terdapat banyak gelembung udara. Saat menyantapnya, Anda tak perlu usaha lebih untuk menggigit. Sekilas terlihat mirip puding namun keduanya memiliki perbedaan signifikan. Umumnya, mousse diberi perasa seperti cokelat atau buah-buahan. Sesuai selera.

Bahan paling penting saat membuat mousse adalah krim dan gelatin. Namun, gelatin bisa diganti dengan menggunakan agar-agar yang tentu saja akan membuat teksturnya sedikit padat. Jika mousse yang memakai gelatin, saat dipotong teksturnya akan tetap creamy. Untuk varian rasa, Haviza Husada menyarankan untuk memakai puree. Merupakan buah yang di-blend bersama gula. Contohnya, mencampurkan buah mangga yang dicampur gula sampai teksturnya seperti selai. Beberapa kombinasi buah lain juga bisa. Varian puree bergantung selera.

Membuat mousse agak sulit. Agar gelatin bisa aktif, campurkan dengan air lalu aduk dan diamkan selama lima menit sampai benar-benar menggumpal. Saat memasukkan gelatin, pastikan pula adonan harus hangat. Contohnya saat menggunakan cokelat yang baru saja dilelehkan, gelatin bisa langsung dimasukkan. Jangan menunggu cokelatnya dingin karena nanti justru cokelat yang akan jadi.

Setelah gelatin dimasukkan, diamkan sebentar lalu masukkan krim. Saat mencampur cokelat atau puree juga jangan sampai terlalu panas. Usahakan suhunya kurang lebih 40 derajat celsius. Supaya mudah, gunakan termometer. Namun, jangan pula terlalu dingin.

Saat mengaduk krim juga harus hati-hati. Krim harus diaduk sampai medium peak. Maksudnya, begitu mangkuk yang berisi krim dibalik, isinya tidak akan tumpah. Krim tidak boleh diaduk sampai hard peak, karena nantinya akan membuat krim pecah. Begitu juga dengan cokelat. Jika cokelat terlalu panas, nanti krim akan meleleh dan jika cokelat terlalu dingin, gelatin akan dingin, sehingga tidak akan bisa diaduk, sehingga adonan menjadi keras.

“Jadi, cokelatnya harus hangat, krimnya dingin, lalu campur. Mengaduk juga harus pelan-pelan menggunakan teknik aduk lipat. Rumitnya sih karena main di suhu. Kalau terlalu panas, nanti meleleh dan jadi hancur. Kalau terlalu dingin, nanti malah set dan jadi keras. Kalau mau gampang ya ukur pakai termometer. Untuk cokelat, suhunya 40 derajat. Kalau krim antara 30–40 derajat,” jelas alumnus Le Cordon Bleu Malaysia itu.

Varian mousse juga ada yang lain. Kalau krim adalah bahan yang pasti dipakai, untuk bahan lain Anda bisa menggunakan putih telur atau kuning telur. Namun, yang lebih praktis memang menggunakan cokelat atau pastry cream.

Untuk yang ingin membuat mousse di rumah, Vivi memberikan tips sederhana yang bisa dilakukan. Adonan mousse yang sudah selesai dibuat bisa dimasukkan ke dalam piping bag, kemudian siapkan wadah lalu semprotkan. Setelah itu taruh di kulkas selama lima sampai 12 jam dan bisa langsung dimakan. Aduk menggunakan spatula dengan cara teknik aduk lipat agar krim tidak pecah. Krim sangat penting dijaga agar teksturnya tetap stabil. Jika mengaduk menggunakan whisk, teksturnya akan mencair atau makin keras. Sedangkan jika terlalu lama mengaduk krim, justru menjadi butter.

Jika sesuai instruksi, akan didapat rasa lembut serta lumer di mulut. Tak lupa tekstur renyah dari cracker yang menjadi lapisan bawah mousse. Rasa agak pahit dari cokelat bubuk yang ditaburkan di atas mousse, berpadu dengan pas saat bertemu dengan manisnya cokelat. Sempurna!(*/ysm*/rdm2/k8)

 

 

 

loading...

BACA JUGA

Rabu, 17 Oktober 2012 10:36

RS IA Moeis Menuju Excellent Service

<div style="text-align: justify;"> <strong>LANGKAH</strong> cepat untuk…

Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Terverifikasi Dewan Pers