Terang Bulan Cake | Kaltim Post

LIFESTYLE

Minggu, 02 Desember 2018 06:13

Terang Bulan Cake

Legit dengan Sentuhan Berbeda

MESES: Untuk keik terang bulan, oleskan krim moka di atas, tuang kental manis secukupnya, taburi dengan meses cokelat sesuai selera. Jangan terlalu banyak menaruh kental manis karena bisa membuat tekstur keik basah.

HENNY Chandra tertarik membuat keik dengan konsep dari terang bulan klasik. Bentuknya sama seperti tar pada umumnya. Namun, yang membedakan terlihat dari topping keik terang bulan, lebih beragam dan banyak. Di antaranya, keju parut, meses cokelat, dan kacang tanah. Persis seperti terang bulan asli yang biasa dijual.

Bahan dasar keik terang bulan menggunakan resep sponge cake namun ditambah perasa cokelat yang menjadi warna dari keik ini. Untuk lapisan di tengah, cukup gunakan adonan sponge cake biasa. Henny mengungkapkan, jika keik terang bulan merupakan modifikasi dari bolu jadul klasik dengan rasa cokelat keju. Dia juga memberikan beberapa tips untuk membuat sponge cake.

“Merupakan kue yang paling mudah dan seratus persen pasti berhasil dibuat oleh pemula. Dulu, supaya kuenya lembut, orang-orang suka menambahkan cake emulsifier (SP) ke dalam adonan. Sekarang karena pengin yang alami, SP jarang digunakan. Pengganti agar kue tetap lembut dengan menambahkan kuning telur,” ungkap perempuan beranak satu itu.

Membuat kue juga tidak cukup dengan hanya menggunakan tepung terigu. Maizena atau tepung jagung bisa ditambahkan sedikit. Fungsinya untuk mengikat bahan, membuat pori-pori keik menjadi kecil, dan memberikan tekstur lembut. Untuk membuat sponge cake juga bisa dibantu dengan putih telur. Jika tidak menggunakan, kue tidak akan mengembang sempurna.

“Untuk perbandingan telurnya itu bergantung ukuran kue yang akan dibuat. Misalkan ukuran loyang 18 sentimeter (cm) itu butuh 12 telur. Putih telurnya bisa dua atau tiga bergantung besar atau kecilnya ukuran telur. Sisanya gunakan kuning telur,” jelas Henny lagi.

Saat memasukkan bahan harus secara berurutan. Tepung perlu diayak agar teksturnya halus. Cara menuang tepung harus pelan-pelan agar kue tidak kempis dan tepung tetap merata. Penimbangan bahan sangat penting untuk diperhatikan.

Dalam membuat kue, tidak boleh yang namanya menambah atau mengurangi bahan dari resep yang ada. Selain cita rasa berubah, tekstur bisa berbeda. Sebab, jika bahan terlalu sedikit akan membuat tekstur kue jadi kering. Jika terlalu banyak, kue akan mengempis.

Untuk cara pembuatan, bisa dikukus atau dipanggang. Henny lebih menyarankan untuk dipanggang agar lebih tahan lama. Jika dikukus, kue tidak bisa bertahan lama dan takaran bahan juga akan berubah karena berbeda cara pembuatannya.

“Kalau untuk mengaduk, misalkan Anda tidak ingin repot, gunakan mixer. Pasang mixer dengan ukuran paling kecil, mulai pelan-pelan masukkan tepung. Kalau teknik lain juga ada, namanya teknik aduk lipat. Gerakannya seperti membalik atau melipat adonan supaya udara dalam adonan yang ringan tidak keluar lagi,” papar perempuan 33 tahun itu.

Kesalahan yang biasanya dialami saat membuat keik terang bulan adalah saat menyusun tiap lapisan kue. Urutan yang tepat adalah taruh krim, kental manis, dan terakhir meses. Teknik urutan yang salah dan terbalik akan membuat kue kurang sempurna. Apalagi jika terlalu banyak menuang kental manis, berakibat fatal, tekstur keik akan basah.

Terbuat dari tiga lapis sponge cake. Lapis pertama, sponge cake dilapisi krim moka dan ditaburi meses cokelat. Tak lupa susu kental manis. Kemudian lapis kedua dengan keju. Terakhir, kacang tanah yang dihancurkan.

Setelah itu, kue siap dihias. Bahan hiasan pun konsisten dengan meses cokelat, kacang tanah dan keju. Kue dilapisi krim moka, jangan terlalu banyak. Kemudian atur bahan hiasan mengelilingi kue. Rasanya legit. Aroma dan rasa kacang tanah khas terang bulan klasik yang jadi inti kenapa disebut terang bulan cake. (*/ysm*/rdm2/k16)