MANAGED BY:
SABTU
25 MEI
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | CELOTEH | MASKULIN

CELOTEH

Minggu, 02 Desember 2018 06:16
Inovasi Kue Tradisional
KREASI MODERN: Kudapan khas Indonesia seperti klepon dan terang bulan dimodifikasi dalam bentuk kue tar. Cita rasa yang kaya dari berbagai macam bahan menjadikan kue ini menarik untuk disantap. (RORO MIRA/KP)

PROKAL.CO, BANYAK orang berlomba-lomba mengembangkan kreativitas demi menciptakan menu terbaru. Salah satu contohnya inovasi kue tradisional yang diolah menjadi menu kekinian. Untuk diketahui, Indonesia terkenal dengan kue tradisionalnya atau yang biasa disebut sebagai jajanan pasar.

Salah satu kudapan tradisional yang populer adalah klepon. Penganan itu menjadi khas karena sensasi lumer saat digigit yang berasal dari gula merah. Henny Chandra pemilik usaha Henn’s Bakery memodifikasi klepon menjadi keik dan disebut klepon cake. Sebenarnya sudah booming sejak lama, namun akhir-akhir ini mulai banyak yang tertarik dan ingin mencoba.

Ada beberapa orang yang salah sangka jika dalam membuat keik klepon, kudapan tersebut turut disematkan sebagai isian kue. Namun, Henny menegaskan klepon asli hanya ditaruh sebagai hiasan atau topping.

“Bahan dasar membuat keik klepon ini menggunakan resep sponge cake sederhana. Untuk rasa dan warna itu dari pandan,” ungkapnya.

Jika tetap ingin memasukkan klepon asli sebagai bahan utama kue tar, hal itu cukup berisiko. Penyebabnya karena klepon adalah kue yang sifatnya basah dan mudah basi dalam waktu singkat. Bahan yang tak kalah penting dalam membuat keik klepon ini adalah kelapa parut yang dibalurkan di sekeliling keik. Kelapa yang digunakan pun Henny panggang terlebih dahulu.

“Memanggang kelapa parutnya itu sekitar dua jam. Tidak boleh menggunakan api besar. Setiap beberapa menit sekali, kelapa juga harus diaduk. Kalau tidak, kelapanya akan gosong. Kelapa parut itu harus kering, karena kalau basah takutnya basi. Jika sudah dipanggang, biasanya tahan sampai tiga hari,” jelas Henny.

Bagi Henny, bagian yang lumayan sulit adalah saat membuat karamel gula merah untuk setiap lapisan keik. Memilih gula merah untuk membuat karamel tidak bisa sembarangan. Henny memilih gula merah asli. Jika Anda menemukan gula merah dengan warna cokelat kehitam-hitaman, itu adalah gula merah asli. Jika yang ditemukan adalah gula merah dengan warna cokelat agak terang, itu berarti gula merah sudah dicampur dengan gula pasir.

Kualitas gula merah berpengaruh terhadap suhu yang akan diatur saat merebus. Untuk itu juga diperlukan termometer khusus. Jika menggunakan gula merah asli, suhu yang dibutuhkan sekitar 115–120 derajat Celcius. Namun, jika menggunakan gula merah dengan campuran sedikit gula pasir, suhu yang dibutuhkan bisa lebih dari 120 derajat Celcius. Jika gulanya keras, harus dimasak ulang. Kalau tidak, membuat karamel kurang sempurna.

“Setelah gula merah ditambahkan air dan direbus, tunggu sampai gula mencair. Gunakan termometer untuk mengukur suhu. Jika suhu sudah mencapai angka 115 derajat Celcius, tambahkan unsalted butter dan santan,” beber perempuan berambut sebahu itu.

Menambah butter jangan berlebihan. Henny menyarankan, cukup tambahkan butter satu sendok makan untuk dua bongkah gula merah. Jika terlalu banyak, antara gula dan butter tidak bisa menyatu. Saat merebus gula merah juga harus menggunakan api kecil agar gula tidak pahit.

Bahan lain dalam membuat keik klepon adalah krim. Keik klepon tidak butuh banyak krim. Henny menambahkan santan kental pada adonan krim. Jangan lupa memberi sejumput garam dalam santan untuk menambah rasa gurih. Saat santan dan garam tercampur akan mengeluarkan lemak. Tujuan ditambahkannya santan agar menambah cita rasa gurih dan wangi pada keik.

Keik klepon terdiri dari tiga lapis sponge cake. Tiap lapisnya berbalur krim santan, karamel dan gula merah yang diparut. “Konsepnya memang seperti klepon. Di dalamnya ada gula merah,” jelas Henny. Sehingga saat masuk mulut, ada sensasi lumer serta tekstur khas gula merah.

Beberapa waktu lalu, orang berkebangsaan Belanda menghubungi Henny via Instagram. Penasaran dengan resep keik klepon buatannya.

“Dari situ jadi kepengin ciptakan kudapan tradisional Indonesia lain,” ucap Henny saat ditemui di kediamannya pekan lalu. “Intinya, saya buat kue karena rasa penasaran. Saya ingin orang tahu bahwa kuliner Indonesia unik, kaya cita rasa,” tutupnya. (*/ysm*/rdm2/k16)

loading...

BACA JUGA

Senin, 20 Mei 2019 09:29
Windie Karina Farmawati

Berbisnis Sejak 1972, Pernah Dibayar Rp 1

Trisnawati Tjandra mengaku sebagai pelopor usaha salon pertama di Samarinda.…

Senin, 20 Mei 2019 09:28

Pahami Empat Pilar Bisnis, Fokus dan Ubah Strategi

LATAR belakang pendidikan Windie Karina Farmawati adalah sarjana psikologi, bertolak…

Senin, 20 Mei 2019 09:20

Tampil Elegan Bikin Ramadan Berkesan

RAMADAN tak hanya diisi dengan ngabuburit atau buka bareng. Ada…

Minggu, 19 Mei 2019 13:48

Istimewa, Pekerjakan Anak Putus Sekolah

WINDIE  Karina Farmawati belajar dari sang ibu, Trisnawati Tjandra. Untuk memperkerjakan…

Minggu, 19 Mei 2019 12:19
Soto dan Salad

Hidangan Hangat hingga Kudapan Sehat

SOTO merupakan hidangan berkuah nan populer di Indonesia. Selaku juru…

Minggu, 19 Mei 2019 12:10

Kudapan Manis Nusantara dan Gurih dari India

SIAPA tidak kenal amparan tatak? Merupakan kudapan yang sering diburu…

Minggu, 12 Mei 2019 13:51
Bagus Satria dan Mira Dewi Yustina

Dari Pernikahan jadi Bisnis Menjanjikan

Tiga tahun lalu, Bagus Satria dan Mira Dewi Yustina membuat…

Minggu, 12 Mei 2019 13:50

Terima Pesanan dari Sumatra hingga Papua

PERTAMA kali merintis Galeri Cantik, Bagus Satria dan Mira Dewi…

Minggu, 12 Mei 2019 13:42

Stay Beautiful for Ramadan Iftar

MOMEN Ramadan dijadikan ajang berkumpul bersama sanak saudara dan teman.…

Minggu, 12 Mei 2019 13:39

Terapkan Konsep Bisnis Syariah

MENJALANI usaha memang harus dibarengi dengan konsep yang jelas untuk…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Supported By .
*