MANAGED BY:
KAMIS
15 NOVEMBER
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | CELOTEH | MASKULIN
Minggu, 04 November 2018 12:04
Kenali Jenis Tepung Terigu
TEPUNG: Untuk Anda yang masih awam dengan dunia pastry, ada baiknya mengenal jenis tepung terlebih dahulu. Berbagai tepung memiliki fungsi beda.

PROKAL.CO, BEBERAPA jenis tepung tentu sudah tidak asing di telinga. Sebut saja tepung beras. Berbahan dasar beras yang digiling halus. Umum digunakan dalam pembuatan penganan tradisional. Dapat memberi tekstur renyah hingga kenyal. Bergantung cara pengolahan.

Kemudian tepung jagung atau akrab disebut maizena. Biasanya diberi sebagai bahan tambahan untuk memberi kesan kental pada makanan. “Tepung jagung juga bisa digunakan untuk campuran kue agar memberikan nuansa lembut saat dikonsumsi,” ucap Meilisa Jessica, pembuat kue di Samarinda.

Lalu tepung terigu yang paling umum sebagai bahan campuran masakan. “Secara garis besar, tepung terigu dibagi lagi menjadi tiga jenis, tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi. Setiap tingkatan memiliki fungsi berbeda,” tutur Jessica ditemui di rumahnya Jalan AW Sjahranie, Samarinda.

Jika berbicara seputar tepung terigu, biasanya dikaitkan dengan gluten yang terbentuk berkat kandungan protein dalam tepung. Semakin tinggi kadar protein dalam tepung, semakin tinggi pula gluten yang terbentuk saat pengolahan. Gluten menentukan tingkat elastisitas dan kekenyalan.

Tingkatan tepung terigu dimulai dari protein rendah. Sesuai namanya, tepung ini mengandung kadar protein paling rendah sekitar 11 persen. Tepung ini tidak menghasilkan gluten tinggi. Biasanya digunakan dalam pembuatan adonan kue kering atau biskuit untuk menghasilkan tekstur ringan dan lebih renyah.

Selanjutnya tepung protein sedang. Kandungan protein dalam tepung ini berkisar antara 11–13 persen. Kerap dikenal dengan nama tepung terigu serbaguna, karena penggunaannya yang cukup fleksibel untuk segala jenis masakan.

“Biasanya tepung ini digunakan dalam pembuatan cakewafflepancake, martabak, atau kue-kue basah. Kalau saat membuat kue saya sangat sering menggunakan tepung protein sedang karena tepung jenis ini mampu menghasilkan kue lebih lembut dan empuk,” ucapnya.

Terakhir, tepung terigu protein tinggi. Tepung ini memiliki kadar protein tertinggi dari yang lain yakni antara 13–14 persen kandungan gluten yang dihasilkan juga lebih banyak.

Biasanya digunakan untuk produk makanan yang memerlukan tekstur kenyal dan tingkat elastisitas tinggi. Seperti pada pembuatan mi atau roti yang memerlukan struktur elastis agar tidak mudah kempis saat proses fermentasi.

“Jangan sampai salah menggunakan tepung ini pada adonan kue bolu, karena tingginya gluten yang terbentuk dan tidak diimbangi dengan bahan pengembang yang tepat, akan membuat kue menjadi bantat,” ujar perempuan beranak satu itu.

Jessica juga membagi sedikit tips membuat kue dengan penggunaan tepung terigu protein rendah, yakni kukis. Dia begitu yakin, siapa saja bisa berhasil membuat kukis, termasuk pemula. Bahan dan alat yang cukup sederhana menjadi alasan atas keyakinannya

“Siapkan empat kuning telur, margarin, butter, gula halus, tepung terigu protein rendah masing-masing sebanyak 250 gram. Setengah sendok teh (sdt) baking powder. Kunci dari pembuatan kukis adalah adonan basah yang sudah tercampur dengan rata. Selepas itu tuang perlahan tepung protein rendah, dimasukkan dalam cetakan, oven, lalu siap dihidangkan,” ucapnya antusias.

Sisanya Anda dapat kreasikan. Jika ingin memberi rasa pada adonan kue? Sesuai selera. Kunci dalam pembuatan kue yakni mengikuti instruksi. Takaran harus pas. Termasuk suhu memanggang hingga lamanya proses tersebut. (*/nul*/rdm2/k8)

loading...

BACA JUGA

Minggu, 04 November 2018 12:09

Kue Ulang Tahun Anti-Gagal

TREN kue ulang tahun bergeser. Pembuat kue semakin kreatif. Jika biasanya kue blackforest berhias krim…

Minggu, 04 November 2018 11:59

Banana Nugget

Oleh: Rezky Robiatul Aisyah Ismail, warga Balikpapan. Bahan: 350 gram pisang kepok 70 gram telur (kocok…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Supported By .