MANAGED BY:
SABTU
17 NOVEMBER
UTAMA | BALIKPAPAN | SAMARINDA | PRO BISNIS | KALTIM | OLAHRAGA | HIBURAN | CELOTEH | MASKULIN

CELOTEH

Minggu, 04 November 2018 06:21
Kenali Jenis Tepung Terigu
TEPUNG: Untuk Anda yang masih awam dengan dunia pastry, ada baiknya mengenal jenis tepung terlebih dahulu. Berbagai tepung memiliki fungsi beda. (RADEN RORO MIRA/KP)

PROKAL.CO, BEBERAPA jenis tepung tentu sudah tidak asing di telinga. Sebut saja tepung beras. Berbahan dasar beras yang digiling halus. Umum digunakan dalam pembuatan penganan tradisional. Dapat memberi tekstur renyah hingga kenyal. Bergantung cara pengolahan.

Kemudian tepung jagung atau akrab disebut maizena. Biasanya diberi sebagai bahan tambahan untuk memberi kesan kental pada makanan. “Tepung jagung juga bisa digunakan untuk campuran kue agar memberikan nuansa lembut saat dikonsumsi,” ucap Meilisa Jessica, pembuat kue di Samarinda.

Lalu tepung terigu yang paling umum sebagai bahan campuran masakan. “Secara garis besar, tepung terigu dibagi lagi menjadi tiga jenis, tepung terigu protein rendah, sedang, dan tinggi. Setiap tingkatan memiliki fungsi berbeda,” tutur Jessica ditemui di rumahnya Jalan AW Sjahranie, Samarinda.

Jika berbicara seputar tepung terigu, biasanya dikaitkan dengan gluten yang terbentuk berkat kandungan protein dalam tepung. Semakin tinggi kadar protein dalam tepung, semakin tinggi pula gluten yang terbentuk saat pengolahan. Gluten menentukan tingkat elastisitas dan kekenyalan.

Tingkatan tepung terigu dimulai dari protein rendah. Sesuai namanya, tepung ini mengandung kadar protein paling rendah sekitar 11 persen. Tepung ini tidak menghasilkan gluten tinggi. Biasanya digunakan dalam pembuatan adonan kue kering atau biskuit untuk menghasilkan tekstur ringan dan lebih renyah.

Selanjutnya tepung protein sedang. Kandungan protein dalam tepung ini berkisar antara 11–13 persen. Kerap dikenal dengan nama tepung terigu serbaguna, karena penggunaannya yang cukup fleksibel untuk segala jenis masakan.

“Biasanya tepung ini digunakan dalam pembuatan cakewafflepancake, martabak, atau kue-kue basah. Kalau saat membuat kue saya sangat sering menggunakan tepung protein sedang karena tepung jenis ini mampu menghasilkan kue lebih lembut dan empuk,” ucapnya.

Terakhir, tepung terigu protein tinggi. Tepung ini memiliki kadar protein tertinggi dari yang lain yakni antara 13–14 persen kandungan gluten yang dihasilkan juga lebih banyak.

Biasanya digunakan untuk produk makanan yang memerlukan tekstur kenyal dan tingkat elastisitas tinggi. Seperti pada pembuatan mi atau roti yang memerlukan struktur elastis agar tidak mudah kempis saat proses fermentasi.

“Jangan sampai salah menggunakan tepung ini pada adonan kue bolu, karena tingginya gluten yang terbentuk dan tidak diimbangi dengan bahan pengembang yang tepat, akan membuat kue menjadi bantat,” ujar perempuan beranak satu itu.

Jessica juga membagi sedikit tips membuat kue dengan penggunaan tepung terigu protein rendah, yakni kukis. Dia begitu yakin, siapa saja bisa berhasil membuat kukis, termasuk pemula. Bahan dan alat yang cukup sederhana menjadi alasan atas keyakinannya

“Siapkan empat kuning telur, margarin, butter, gula halus, tepung terigu protein rendah masing-masing sebanyak 250 gram. Setengah sendok teh (sdt) baking powder. Kunci dari pembuatan kukis adalah adonan basah yang sudah tercampur dengan rata. Selepas itu tuang perlahan tepung protein rendah, dimasukkan dalam cetakan, oven, lalu siap dihidangkan,” ucapnya antusias.

Sisanya Anda dapat kreasikan. Jika ingin memberi rasa pada adonan kue? Sesuai selera. Kunci dalam pembuatan kue yakni mengikuti instruksi. Takaran harus pas. Termasuk suhu memanggang hingga lamanya proses tersebut. (*/nul*/rdm2/k8)

loading...

BACA JUGA

Selasa, 13 November 2018 11:08

CEK..!! Begini Kondisi Kesehatan Dilihat dari 7 Warna Darah saat Menstruasi

Tentu Anda tidak terlalu menyadari bahwa warna darah menstruasi setiap orang berbeda-beda. Aktivitas…

Minggu, 11 November 2018 11:31

Ada 4 Alasan, Kenapa Berolahraga Baik di Pagi Hari

Olahraga sangat bermanfaat untuk kesehatan. Namun, seiring berjalannya waktu, aktivitas positif tersebut…

Minggu, 11 November 2018 11:00

Cegah Eksim Datang Lagi, Ini yang Harus Dilakukan

Memiliki penyakit peradangan kulit atau yang disebut eksim bukan berarti pasrah pada keadaan karena…

Minggu, 11 November 2018 09:46

Sadar Sehat sejak Belia

OLAHRAGA merupakan obat ajaib yang bisa Anda dapatkan dengan mudah tanpa biaya mahal. Bisa dilakukan…

Minggu, 11 November 2018 09:45

You Are What You Eat!

BEGITU banyak manfaat fitness yang bisa dirasakan oleh perempuan maupun pria. Membahas fitness, kurang…

Minggu, 11 November 2018 07:10

Dori Saus Asam Manis Pedas yang Lezat dan Gurih

IKAN dori terkenal dengan tekstur lembutnya. Rasanya juga khas. Dapat diolah menjadi apa saja. Sering…

Rabu, 07 November 2018 12:55

SABAR AJA..!! Ini Nih 7 Fase Menyedihkan yang Harus Dilalui Jika Patah Hati

Patah hati adalah sebuah proses paling menyakitkan yang tak mungkin disembuhkan dengan obat. Semuanya…

Minggu, 04 November 2018 11:47

Sederhana dan Modis untuk si Tomboi

SALAH satu cara mengekspresikan diri melalui gaya berpakaian. Cara berpakaian harus bisa membuat nyaman…

Minggu, 04 November 2018 11:45

Penderita Kemandulan Semakin Meningkat

KEMANDULAN adalah proses gagal bertemunya sel telur dan sperma. Mengakibatkan tidak terjadinya proses…

Minggu, 04 November 2018 11:44

Siap Dana dan Mental untuk Bayi Tabung

SELAKU dokter spesialis infertilitas, dr Irfan tidak hanya membeberkan informasi tentang kemandulan…
Sitemap
  • HOME
  • HOT NEWS
  • NEWS UPDATE
  • KOLOM
  • RAGAM INFO
  • INSPIRASI
  • FEATURE
  • OLAHRAGA
  • EKONOMI
Find Us
Copyright © 2016 PT Duta Prokal Multimedia | Supported By .